第一次做牛軋糖，太粘了，直接粘在烤盤上拿不下來了怎麼辦：

1在保鮮袋上刷點油把牛軋糖和烤盤裝起來放到冰箱冷凍層，等糖變硬就可拿下來了。

牛軋糖製作步驟：

1.先把花生用烤到金黃香脆。

2.把糖漿的材料放在小鍋裡，中火熬煮，直到結成硬塊即是煮好了。

3.把蛋白打到硬性發泡，再把煮好的糖倒入，繼續攪打。

4.加入花生，緩慢攪拌。

6.倒到烤盤紙上，包好，壓成扁方塊。

7。切成長條形，用糖果紙包好。

在保鮮袋上刷點油把牛軋糖和烤盤裝起來放到冰箱冷凍層，等糖變硬就可拿下來了。或者放到冰箱冷藏室裡就行了，使保鮮膜冷卻，就可以了，最後還要看看保鮮膜的質量如何，實在不行就不要用了，影響保鮮的效果。

擴充套件資料：

牛軋糖又稱蛋白糖，是用蛋白、糖漿、果仁等經充氣加工製成的半軟性糖果，剖面可見較多的細孔，結構疏鬆，組織細緻。它的英語名為nougat，因此音譯成“牛軋”，其實與牛無關，也有譯作鳥結糖、紐結糖的。另有一種高度充氣型蛋白糖，糖體外觀豐滿，組織更為輕柔，英語名為Marshmallow，音譯作馬希馬洛糖或麥喜麥路糖，意譯為棉花糖。

牛軋糖的特殊原料是卵蛋白，它是一種親水性膠體，當快速攪拌時能混入大量空氣，形成含有很多氣泡又很穩定的泡沫吸附層，當衝入熬至相當濃度的糖液時，在連續攪拌的條件下，糖與其它配料能均勻地分佈在蛋白泡沫中，使原來稀薄而柔軟的泡沫組織變得濃厚，並逐漸堅實。