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將竹筍去殼洗乾淨,放入水中煮熟,待涼,切片後加入適量的鹽,最好放入瓷質的壇中醃製密封,這樣效果會更好。
待想吃的時候再取出加入調味料(自己喜歡什麼味道就加什麼)。
這樣儲存的時間會比較長。
將竹筍去殼洗乾淨,放入水中煮熟,待涼,切片後加入適量的鹽,最好放入瓷質的壇中醃製密封,這樣效果會更好。
待想吃的時候再取出加入調味料(自己喜歡什麼味道就加什麼)。
這樣儲存的時間會比較長。
答:
鹽筍的脫鹽方法與鹽蕨是完全相同的。脫鹽後的鹽筍改刀後可用炒、燉等法烹調,如“鹽筍臘肉絲”、“豉香熗鹽筍”、“乾鍋野菜”。當然它的價格也不貴,大都為38元/500克。
註明:鹽筍風味不止是幹香
經典菜品案例:
老鴨煲竹筍◎
此菜旺銷理由——用筍煲制鴨子是一款人見人愛的菜餚,體現了筍和鴨子的鮮美風味。用鹽筍代替鮮筍成菜,鹹鮮中多了一份鹽筍的風味。
原料——脫鹽後的鹽筍150克,老鴨1只(重約1500克),枸杞10克。
調料——熟豬油50克,蔥段、薑片、料酒各10克,A料(鹽、味精各10克)。
製作——1.鹽筍洗淨,切成重約5克的塊。2.老鴨宰殺治淨,入沸水中大火汆2分鐘,撈出控水。3.鍋內放入熟豬油,燒至七成熱時,放入蔥段、薑片、料酒烹香,下入鴨子、清水1千克,大火燒開,改小火燒30分鐘,放入鹽筍,繼續小火燒15分鐘,用A料調味,撒入枸杞,出鍋裝入湯碗內。回答完畢。注:由於東方美食提供的內容回答是重度垂直餐飲行業非常專業性的,適合專業廚師、餐飲經理人或者烹飪研究者閱讀,如果僅是個人對美食的愛好,不懂的可以關注私信我。