豬八戒吃人參果式的喝酒，自然喝出什麼味道，對於好酒來說，未免太過暴殄天物。懂得品鑑白酒、欣賞白酒，方能體會出優質白酒的美妙味道。每一種白酒都具有色澤、酒精度、香氣和味道，如何對這些資訊，比較、分析，這就是白酒品鑑的考量內容。

白酒按香型分為醬香型、濃香型、清香型、米香型、馥郁香型、老白乾香型、藥香型、芝麻香型、特香型、豉香型、兼香型、鳳香型等十二大香型。每一種香型都有各自的特點，瞭解它們的特點，才能進行有針對性的品鑑。

醬香型：醬香突出，優雅細膩，酒體醇厚，後味悠長，空杯留香持久。

清香型：清香純正，醇甜柔和，自然協調，後味爽淨。

濃香型：窖香濃郁，綿甜醇厚，香味諧調，尾淨爽口。

米香型：米香純正，清雅，酒體醇和、綿甜、爽冽、回味怡暢。

兼香型：清澈透明（微黃）、芳香、幽雅、舒適、細膩豐滿、醬濃協調、餘味爽淨、悠長。

鳳香型：無色透明，醇香秀雅、甘潤挺爽，諸味協調、尾淨悠長。

特香型：酒色清亮、酒香芬芳、酒味純正、酒體柔和、諸味協調、香味悠長。

董香型：清澈透明、濃香帶藥香、香氣典雅、酸味適中、香味協調、尾淨味長。

芝麻香：清澈透明、香氣清冽、醇厚回甜、尾淨餘香，具有芝麻香風格。

豉香型：豉香純正，清雅，醇和甘滑，酒體諧調。

老白乾香型：無色或微黃透明，醇香清雅，酒體諧調，醇厚挺拔，回味悠長。

馥郁香型：芳香秀雅、綿柔甘洌、醇厚細膩、後味怡暢、香味馥郁、酒體淨爽。

在分清白酒香型之後便可開始對其進行品鑑，分為色澤、香氣、味和風格、酒體，五個部分。

觀色：用眼睛正視、俯視白酒，觀察色澤和色澤深淺，觀察其有無懸浮物和沉澱物。

聞香：白酒的香氣透過鼻子判斷確定，為保證嗅聞結果準確，可以把酒滴在手心或手背，靠手的溫度使酒揮發聞其香氣。

嘗味：白酒的味是透過味覺來確定的，每次入口0.5—2.0ml，使酒佈滿舌面，下嚥後，立即張嘴吸氣，閉口呼氣，辨別酒的後味。

綜合色香味三者，定其風格與酒體。

對於白酒的鑑賞來說，需要系統的鍛鍊與廣泛的體驗，試問一個人喝酒種類乏善可陳，或者沒喝過什麼好酒，怎麼能做到準確、客觀的白酒鑑賞呢？再者，對於所謂“民間傳統純糧白酒”來說，品鑑的意義不大。基酒的品質、數量、勾兌工藝等白酒品質影響重大。所謂的民間傳統白酒無非是就個人或者作坊釀造的白酒，無法保證基酒數量與質量，更是缺乏勾兌的技術，不同批次的酒，風味與品質都不相同，品鑑只不過是朋友間的玩笑。

白酒按香型分為醬香型、濃香型、綿柔型，清香型、米香型、馥郁香型、老白乾香型、藥香型、芝麻香型、特香型、豉香型、兼香型、鳳香型等十二大香型。每一種香型都有各自的特點，瞭解它們的特點，才能進行有針對性的品鑑。

品鑑一般都是專業人士才能拼出來的，像我們這些酒友雖然能喝出一二三，但是說講出四五六肯定不行的，不過自己愛喝洋河酒所以對其也是瞭解比較多，品質不錯，喝起來也是綿柔順口的，各種香型最愛這個了。