滷味一般就是十三香了，根據你的食材不同，配比都不一樣。

“十三香”又稱十全香就是指13種各具特色香味的中草藥物，包括紫叩、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、乾薑等。

滷香。好的滷水必須具備前香，飄香，回口香。只有具備這幾點後，所滷出的食品才是完美。滷水的香只不過開始下鍋滷的十幾分鍾飄香出來了，不是需要製作食材的香味。

一般滷水的製作是用幾種香料配製而成，特別是用桔子皮製作的，桔子皮功效是提香，有桔子皮製作的滷水，煮出來的肉會更香，這種香是肉本身的香味，所以，不會給人不舒服的感覺，反而能極大的提升人的食慾，在滷水中加入香料調味品，煮出來的食品才是最好吃的。我們愛吃滷肉，如今，也很流行吃滷菜，這是健康飲食的選擇。我覺得食用滷製食品比油炸食品安全和健康，特別是老人和小孩。

長期食用油炸類食品可導致脂肪肝、酒精肝等肝臟疾病。油炸食品對肝臟的損害巨大，其程度不亞於肝炎，且像薯條這類食物新增劑眾多，鹽和糖都超出了標準的食物，油脂反覆高溫加熱會產生有毒有害物質。因為油脂反覆高溫加熱後，其中的不飽和脂肪酸經高溫加熱後所產生的聚合物，毒性較強。大部分油炸、烤制食品，尤其是炸薯條中含有高濃度的丙烯醯胺，是一種致癌物質。