春茶上市的好時節，到底哪種茶葉更適合烹製哪種菜餚呢？豆小果為你詳解春茶美味，快跟著豆小果一起看看吧~

本篇小提要

各種茶葉烹飪搭配技巧

比飯店美味的龍井蝦仁做法詳解

茶葉蛋4步輕鬆做

每到清明後，都是大量春茶上市的好時節，春茶除了好喝之外，也能作為一種食材加入菜中，不僅提香，還有很多保健的功效。

到底哪種茶葉更適合烹製哪種菜餚呢？快跟著豆小果一起看看吧。

茶葉烹飪搭配技巧

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綠茶宜與口味清淡的菜搭配製作龍井蝦仁時需先將茶葉泡開，在蝦仁七成熟時，將茶葉連汁倒入鍋中，然後放入黃酒、少許鹽，翻炒至熟。

紅茶適合與口味重、色澤重的菜餚搭配

紅茶屬於全發酵茶，口感偏苦、澀，適用於口味重、色澤重的菜餚，可以去腥解膩，還具有一定的養胃護胃作用，如紅茶蒸鱖魚、紅茶雞丁等。蒸魚時，將茶葉洗淨，跟其他調料一起，一部分放入魚腹中，一部分撒在魚身上，蒸熟即可。做紅茶雞丁時，可以先將紅茶炒一下盛出來，待雞丁快炒熟時再加入炒好的紅茶翻炒。

烏龍茶適合與油膩的菜餚搭配

烏龍茶屬於一種半發酵茶，其香氣濃烈持久、甘醇爽口，且具有健胃消食的作用，也適合與油膩味濃的菜餚搭配，適宜與溫性的雞、鴨肉配合，比如川菜樟茶鴨。牛肉是熱性的，它的好搭檔自然是同屬熱性的紅茶。蔬菜中比較脆、爽的一部分梗類原料可以製作茶葉菜，選用的茶葉以香味充足的紅茶為優，而且大多用來製作冷盤。但要注意，茶葉不宜與豆腐一起做成菜餚。明白了茶葉的茶性和菜餚的食性，那麼如何搭配也都可以隨性了。先來看看豆友們以茶入菜的美味吧~

— 龍井蝦仁 —

一道清新淡雅的地方菜，蝦仁鮮嫩，茶葉清香，配上一壺龍井茶，宛如身在西湖畔，清風拂面……

【龍井蝦仁】一道清新淡雅的地方菜，蝦仁鮮嫩，茶葉清香，配上一壺龍井茶，宛如身在西湖畔，清風拂面……

難度：切墩(初級)時間：1小時以上主料蝦仁250g龍井茶葉一撮(一平勺)蛋清三勺料酒一勺鹽三分之一小勺小蔥一根

龍井蝦仁的做法步驟

1. 備料

2. 蝦仁去蝦線，在水裡反覆沖洗幾次，瀝乾水分，用廚房紙蘸幹水份備用

3. 醃製蝦仁，三分之一小勺鹽(圖中鹽用了一半多點)

4. 三勺蛋清

5. 用筷子順一個方向攪拌至蛋清粘稠

6. 一小勺澱粉加少量水，拌勻成澱粉水

7. 加到蝦仁盆裡拌勻，醃製一小時

8. 一小時後用開水大約90度沖泡龍井茶，不用倒太多水，大約100毫升以內

9. 炒鍋裡放油

10. 蝦仁入鍋前再攪拌幾下，蝦仁入鍋翻炒大約二十秒左右，試蝦仁大小，表皮變色即可盛出備用

11. 利用鍋裡餘油煸香小蔥，出香味後取出蔥不要

12. 放入蝦仁，一勺料酒

13. 倒入三勺茶湯和所有的茶葉，翻炒幾下即可。這裡如果你想勾芡，可以提前準備好一點澱粉水，但是最好不要太厚的芡。

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