我是一個吃貨，但同時也喜歡做飯，根據我多年來的做菜經驗，綠色蔬菜最好把菜炒七分熟的時候放調料，這樣蔬菜的特有的味道會更濃郁一些，同時也不會破壞蔬菜的營養，你可以試一下，你會發現與眾不同的味道！

食材的新鮮是做好菜品的靈魂所在，有機食品

與化肥飼料食品有本質上的區別。

調味品方面非常重要，比如：家庭裡我用於提鮮的就是自制的“松茸粉” 料酒也是用大蔥老薑浸泡而成。醃製，碼味，少油，也是重中之重!

食材的不同，各人烹製的口味也不同。最大提升菜品的口味，主要還是要掌握原材料的質地，新鮮度，該如何烹飪，才能達到最佳效果。

作為一個多年在餐飲界摸爬滾打的“老司機”，這拿我這款“農家太安魚”的品牌來說，燒魚需要的各種調料，魚質的好壞，以及火候的掌握都要經過數十次百次的操作，品嚐，考察，學習，才能讓顧客食之不忘，流連忘返。

當時在重慶太安鎮品嚐了當地有名的“太安魚”，我就被它深深折服！

我內心決定要在遂寧開一家，於是我就開始策劃，醞釀。在太安拜師學藝，起早貪黑，看師傅把這種很普通的魚，如何用自己的手藝，把魚提升到了最大高度，而遠近聞名，深這麼多人的喜愛。

食材肯定要新鮮，魚必須用活魚，魚質更要講究。最好的魚就是野生魚，其次就是堰塘魚，飼料魚其本不用。

然後就是調味品的選用。泡椒，泡生薑，泡蘿蔔都是在上市的季節大量採購，然後自己泡製，經過一年一年的發酵和泡菜缸集天地之精華，泡菜出來的成色口味肯定是加工廠無法比較的。

豆瓣也要自己製作，這樣出來的各種調味品就讓魚的味道得到了昇華。

在烹製魚的時候，宰魚的太小，豆粉的好壞，油溫的高低都會影響魚的口味。還有燒魚的火候大小，都是菜品能不能提高的重要要素。

經過多年的摸索，終於自己開的“農家太安魚”基本達到顧客盈門，念念不忘的好口碑。

所以，任何一種菜餚，要讓它達到最高，最完美的高度，這是和它本身的質地和你烹飪的經念分不開的。口味來自廚師的手藝，高度來自你長期的實踐。“實踐才是檢驗真理的唯一標準”。小平的話，做任何事都一樣，做菜也一樣！

首先：選擇新鮮鱸魚一條(1.2斤左右），食材的新鮮度和大小都會對菜品口感影響恨到。

然後:殺魚用剪刀剪斷魚的下腮部位放血，這樣殺的魚才能最大限度的減少魚腥味。

片魚片：儘量來回一刀切片，一氣呵成，厚度均勻，減少魚片的破損，這樣片出的魚片口感最緊實細嫩。

醃製魚片:配白酒和生薑汁混合調料醃製魚片，加適量食用鹽，醃製時間15分鐘，這一步是為了去掉魚片的腥味。

調製魚湯底料：熱油炒蒜蓉爆香，下酸菜，泡椒翻炒，微幹之後，加高湯（記住一定要加高湯），調味，這一步要記住一定要加泡椒水，這樣調出的湯汁才夠酸辣。

燙魚片：一定要將水燒開，關火之後再燙魚片，八成熟馬上撈起，儘量保證魚片完整。

淋熱油：冷油放辣椒段和花椒粒，避免燒糊影響口感。