家裡老老少少都喜歡喝豬肺湯，一來它比較軟嫩，二來可以止咳化痰。所以我得經常清洗豬肺，豬肺清洗得好，腥味也就沒那麼重，口感也會更好。一般有幾個步驟:

1、清水沖洗。買豬肺時要連氣管一起買，一般買一隻都有，買半邊就不一定帶氣管。買回來的豬肺先不要切，水籠頭開中小水對著豬氣管灌水，這時候水會透過氣管到達肺的支氣管，豬肺會膨大，灌滿水後把豬肺倒過來，把豬肺裡面的血水、泡沫擠壓出來。反覆清洗幾遍。

2、加鹽清洗。把幾勺鹽從氣管倒入，再灌清水沖洗，利用滲透壓進一步把豬肺裡面的髒東西清洗出來。這步驟一次就好。

3、加麵粉清洗。把豬肺切成小塊，加麵粉揉捏，讓麵粉吸附掉豬肺的髒東西，再用清水清洗掉麵粉，這時候清洗的水已經非常清了。

4、焯水去泡沫。水開後放入切好的豬肺焯水，這時候會有很多泡沫從豬肺裡面出來。一般我會焯水兩遍，去腥效果更好。不想那麼麻煩的朋友焯一遍也可以，不過焯水的時間就稍微長一點，把泡沫完全逼出來。

做完這步就算清洗完成了，我會加油加料炒過後再煲湯，這樣做出的豬肺湯清淡而無腥味。

豬肺的清洗方法是，把肺管套在水籠頭上，使水灌入肺內，讓豬肺擴張，等大大小小的血管都充滿水後，再把水倒出，如此動作反覆多次，直到豬肺葉變白，洗淨後放入鍋中加水燒開，把肺管中的汙垢浸出，再次洗淨，換水煮熟，撈出瀝乾水分做菜即可。

剛清完了兩個豬肺，才煮上，開鍋十五分鐘就可以做食材了。先用水灌幾遍，然後遍戳小眼再衝幾遍，把變白的切下來，直到都白了。切小塊加鹽抓五分鐘，再清洗三遍，冷水下鍋加入洋蔥片（沒有也可以多加蔥）、姜，開鍋全部變色撈出來在水龍頭下衝洗浮沫，然後再涼水下鍋加入你喜歡的調料煮十五分鐘，就可以做食材了。