現在開這種店挺好的，現在的人生活條件好了，人也變懶了，家裡的麵條都是在超市買的乾麵條，雖然方便但是味道沒有手擀麵好吃，好多人吃東西上面不可惜錢，就是要吃出之前的味，還有重要的是服務，服務態度不好，就是面在好吃，生意也不會好到哪去。面的味道，和選址上面也要注意。

適合，但必須要有特色，外加滷煮特色，手擀麵儘量擀齣兒時的味道，現在大多數80.90後都喜歡吃媽媽味擀的手擀麵。

說起手擀麵，自己擀的比買的好吃，我家大女婿腸胃不好，我用雞蛋和麵早晨擀麵，我們住快二十年了，我早晨給大擀麵，小女婿好吃油餅，對他們像兒孑一樣，因現在不住一塊了，為了孩孑上學，我這幾天失業了，真不放心他吃個便面呢。

南方人和北方人在麵食上對面的理解不同，在北方手擀麵手工面還是適合開的。特別是在西安，如果他的面是機器加工的面，基本上沒有人去光顧。

在陝西的面基本上都是手工做的，當然你的面是基礎是一方面，搭配的臊子上面還是要有特點的，可以多走訪幾家，吃一吃。看看人氣火爆的店他們都有什麼風格特點？取人之長，修己之短。油潑面，臊子幹拌，素臊，西紅柿雞蛋，雜醬，2合1，3合1。

現在還有一種風格，我比較推薦，各種口味臊子做好以後由客人自主調配，口味搭配，想吃什麼味兒自己決定吧！在陝西開一定要用陝西當地的麵粉，這是個小秘密。