安陽皮渣是河南省傳統的地方名菜，屬於豫菜系。安陽“三大寶”之一。成品其色微碧，呈半透明狀，觸之柔軟而有彈性，聞之濃香撲鼻，口感爽滑、筋道。主要以粉條為主，加上大蔥、大蒜、葷油、精鹽、香油、蝦皮、紅薯澱粉、豬油、薑末等製作而成。

主料 3人份

紅薯粉絲250克、紅薯澱粉200克、蝦皮30克

輔料

十三香適量、精鹽適量、香油適量、姜1小塊、蒜6瓣、蔥1/2根

做法步驟1

準備好所需食材

步驟2

將紅薯粉條放到涼水中浸泡至變軟

步驟3

紅薯澱粉加入水（或高湯）調成澱粉汁

步驟4

姜蒜切末，大蔥切成小薄片

步驟5

鍋里加水煮沸，放入泡好的粉條煮5分鐘左右（粉條煮軟就可以了，不需要煮太爛。）

步驟6

把粉條用漏勺撈出，控幹水盛到大小合適的小盆裡（或者分成幾個小碗裝也可以），放入蔥薑蒜末、蝦皮，加入少量鹽、十三香和適量香油拌勻

步驟7

把提前調好的澱粉汁倒進拌好的粉條裡

步驟8

表面用平鏟按平，可以用手配合抹平

步驟9

放進蒸鍋裡大火蒸1個小時左右，蒸好的皮渣像一塊皮凍，倒扣到菜板上，讓皮渣脫離容器，晾涼以後現吃或放到冰箱冷藏儲存

烹飪技巧

做皮渣要用質量好些的紅薯粉條，便宜的食用膠太多，澱粉必須用紅薯澱粉，土豆澱粉和玉米澱粉都不行

盛放粉條的容器四周和底部最好抹上點食用油，做好皮渣後倒扣便於脫離；（由於家裡沒有合適的盆和碗，我用的玻璃盤是烤箱用的烤盤，親們做的時候最好選擇搪瓷或不鏽鋼的盆）

配料和澱粉汁最好在煮粉條之前準備，粉條煮好後要和配料儘快拌勻，不然粉條會粘成一坨坨的，溫度比較高小心不要燙到手

剛出鍋的皮渣比較軟，等晾涼後定型再切，冷藏過的皮渣能切成很整齊的塊或片哦

皮渣有好多種吃法，可以炒著吃，也可以涼調油煎，還能做成扣碗燴菜。

做皮渣要用質量好些的紅薯粉條，便宜的食用膠太多，澱粉必須用紅薯澱粉，土豆澱粉和玉米澱粉都不行

澱粉汁要在煮粉條之前準備，粉條煮好後儘快拌勻，不然粉條會粘成一坨坨的，溫度比較高小心不要燙到手

剛出鍋的皮渣比較軟，等晾涼後定型再切，冷藏過的皮渣更容易切成整齊的塊或片

皮渣有好多種吃法，可以炒著吃，也可以涼調油煎，還能做成扣碗燴菜。

扮法有以下幾種

1:澆汁

鹽，雞精，味精，蔥油，小蔥，蒜，辣椒，味達美，醋，香油，攪拌均勻澆上去。

2:涼拌

鹽，雞精，味精，蔥油，小蔥，蒜汁，辣椒，生抽，醋，香油，芝麻。在容器內攪拌均勻裝盤即可。

3:沾汁

降切好的皮渣，在6成熱的油鍋中炸幹裝盤，準備好第一種吃法的澆汁，沾著吃。