“五菜”是指各類菜蔬，能營養人體、充實髒氣，使體內各種營養素更完善，更充實。菜蔬種類多，根、莖、葉、花、瓜、果均可食用。它們富含胡蘿蔔素、維生素C和B族維生素，也是膳食纖維的主要來源。蔬菜主要給人體提供豐富的維生素、膳食纖維和多種礦物質，彌補五穀的營養不足。蔬菜是維生素B2、維生素C和胡蘿蔔素的重要來源；各種蔬菜都含有膳食纖維；蔬菜是鈣、磷、鉀、鎂、鐵、銅、磺、鈷、氟等礦物質的重要來源。

蔬菜的營養成分不全面，人體所需要的蛋白質、脂肪、碳水化合物等宏量元素，不能從蔬菜中得到滿足，所以，蔬菜的作用是補充，補充人體對維生素、膳食纖維和礦物質的需要。在食物短缺的時候，蔬菜能起到充飢的作用，但食用蔬菜比重過大，甚至以蔬菜為主食，會造成人體熱能不足、營養不良。在正常的情況下，蔬菜所發揮的是補充作用。

古代的五菜指：葵、韭、藿、薤、蔥。現代的俗語指；葵菜、韭菜、藿（藠頭）、豆葉（薤）、香蔥。

注：（薤）讀音xiè

（藠）讀音jiào

古書有云“五穀為養，五菜為充”

葵菜，民間叫“冬寒菜”、“滑菜”，在中國種植歷史悠久。

營養價值：多種維生素和礦物質，口感清新芳香，被譽為百菜之王。此外，葵菜花，根，葉都具有很高的藥用價值。

《本草綱目》中記載：“古者葵為五菜之主。”

韭菜還叫草鍾乳、起陽草、長生草，又稱扁菜，屬百合科多年生草本植物，在中醫裡，韭菜有一個很響亮的名字叫“壯陽草”，還有人把韭菜稱為“洗腸草”。

營養價值：春初早韭，韭菜含有蛋白質、脂肪、糖類、胡蘿蔔素、維生素B、維生素C、纖維素、鈣、磷、鐵等營養成分。

《廣雅·釋草》中有解釋：“豆角謂之莢,其葉謂之藿。”豆葉指豌豆葉、大豆葉等

營養價值：豆角葉中含有膳食纖維、維生素C、葉綠素、鈣元素、鐵元素等營養成分。

藠頭別名：苦藠、藠頭、薤頭、蕎頭、火蔥、三白等

營養價值：藠頭是藥食兩用的植物，含糖、蛋白質、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素C等多種營養物質，也是烹調佐料佳品。乾製藠頭入藥可健胃等功效。

又名大蔥、青蔥、四季蔥、事菜等。

營養價值： 含維生素B、維生素C及鐵、鈣、磷、鎂等礦物質外，還含蔥辣素，具有較強的殺菌及抑制細菌、病毒的功效。

以上就是“五菜”，“葵甘，韭酸，藿鹹，薤苦，蔥辛”。

1.葵菜

　　葵菜並不是指向日葵，民間一般叫它“冬寒菜”、“滑滑菜”，在中國種植歷史悠久。在《本草綱目》中記載：“古者葵為五菜之主。”它在古代的地位非常高，由於古代的蔬菜品種少，葵菜又容易種植，南北皆可種，一年能收3季，所以成了古代最主要的蔬菜之一。葵菜味甘、性寒，具有清熱解毒、舒水滑腸之效，營養價值很高，但是如今已經很難見到，吃過它們的不多，可惜了。

　　2.韭菜

　　韭菜是農村家家戶戶都會種的蔬菜，它是多年生的蔬菜，只需要種一次，一年能收割多次，可以說是一種懶人菜。在中國古代，人們認為韭菜能除胃熱、安五臟、補虛益陽，稱它為“起陽草”。南齊周顒有一句很有名的話流傳至今：“春初早韭，秋末晚菘”，說的就是春天最適合吃韭菜。如今正值夏季，韭菜雖然不如春天那麼香，但是還是值得一吃的。

　　　　3.藿（豆葉）

　　在中國古代，人們用肉食來代指貴族，用“藿食”來代指平民。所謂藿食就是指豆葉，在《廣雅·釋草》中有解釋：“豆角謂之莢,其葉謂之藿。”豆葉可能是豌豆葉、大豆葉，因為古人種點蔬菜不容易，沒人捨得吃剛長出的豆苗。不像現在，人們更多吃的是豌豆尖、豆芽菜，豆葉都是餵豬的，沒人會吃它們。

　　　　4.薤（藠頭）

　　薤就是如今的小根蒜、野蒜，是一種野菜，春天野外常能見到。人們主要是吃的地下根莖，用糖醋泡製之後非常爽口，在農村是一道不錯的下飯小菜。但是它屬於一種時令菜，吃多的它的人不多，很多城裡人都沒見過。藠頭是藥食兩用的植物，性溫，具有抗菌消炎、健胃祛溼的作用，你吃過嗎？

　　　　5.蔥

　　這個是人們生活中最常見的一種蔬菜，不過人們一般都是把它當配料使用，在炒飯或者炒菜上撒上一把蔥，能增加食物的香味。其實蔥的營養價值很高，蛋白質、維生素、礦物質的含量豐富，常吃對身體好。