製作炒餅最怕的就是黏糊糊的一大堆，要想好吃，必須掌握關鍵點，下面來看看我的炒餅製作過程吧

配料：

小麥粉(標準粉)300克 、 花生油10克、食鹽5克、圓白菜200克、豬肉40克、五香粉2克、蒸魚豉油5克、料酒5克、醬油5克、蔥花3克、薑末3克、蒜末3克、醋醋、辣椒油少許、溫水160克

烹飪步驟：

1.和麵一斤面，6兩溫水的比例，醒15分鐘左右（炒餅和麵不要放鹽和油）

2.做餅 ，將麵糰下劑子擀成長條，刷一層油，邊抻長邊摺疊

3.做成方形餅，這樣的餅切條大小一致

4.烙餅，餅熟後，使勁搓幾下（這步驟不能少）

5.餅切條

6.圓白菜切絲，瘦肉切絲，鍋裡少許底油，溫油時下入肉絲煸炒，然後下入蔥、薑末

7.五香粉、烹入料酒、醬油、蒸魚豉油

8.鋪上一層圓白菜（千萬別翻動），小火

9.將餅絲鋪在白菜上（千萬別翻，也別加水），鍋蓋蓋上，燜2到3分鐘

10.淋點熟油，用筷子和剷刀輕輕抖散，加蒜末，出鍋前放鹽、烹醋，裝盤，辣椒油，即可

小技巧

　　這款炒餅主要就是靠圓白菜的本身水分，怕糊鍋的多加點圓白菜，千萬別加水

要說家常炒餅，恐怕人人都吃過，很多時候餅絲都硬，這一款家常炒餅，是先燜後炒。它用一手勺的水，將餅絲燜軟，然後再炒。餅絲也熟了，水也沒了，吃起來最軟。餅絲軟嫩，適合老人和兒童。如果餅太乾，先蒸一下，切成像火柴棍一樣的絲。細絲好入味，裡脊絲放料酒；生抽；鹽；水澱粉抓勻。滑散備用，雞蛋打散炒熟備用，鍋中放油，爆香蔥絲，薑絲，加入圓白菜；鹽；生抽；炒勻，小火後，放入約一手勺的清水，再將餅絲放在上面，肉絲也放在餅絲上。晃一下鍋。不要鏟動。蓋上鍋蓋，小火燜三分鐘。期間，應不時的晃動鍋。及時用鏟子，察看鍋底的水分，只要鍋底沒水了，就及時進行下一步，三分鐘後，掀蓋；放入炒散的雞蛋，蒜粒，炒勻即可。關火放味精。烹飪技巧：1、加水的多少，決定餅絲的軟硬，一般放炒菜的一手勺。2、餅燜軟後，再放入炒散的雞蛋，蒜粒，炒勻後關火放味精。

炒餅怎麼炒才不糊呢？

炒餅看似簡單，實則不易，加油吧

原材實料:薄餅一張、綠豆芽、蒜薹兩根、醬油、味精、蒜末少許、食用油

做法如下:

1.蒜薹切成小段，綠豆芽洗乾淨，餅切成細絲

2.熱鍋涼油(最關鍵就是一步)，倒入蒜薹和綠豆芽，煸炒兩下，隨即放入餅絲，用小火慢炒，再次中間不斷的加入少許食用油(防止粘鍋），大概炒至三四分鐘左右，放醬油，鹽，味精，最後加入蒜末，出鍋即可

注意事項:

1.一定要熱鍋涼油，綠豆芽要控幹水分

2.小火慢炒，中間不斷加入少許食用油，這樣餅絲不糊還焦脆，出鍋前加蒜末(好吃在此)，炒餅一定要有耐心哦

3.加醬油就不用放鹽了，炒餅越吃越鹹