建議少吃生食物，最好高溫煮熟才吃。像水煮魚，紅燒魚，清蒸魚，燉鯽魚，冷鍋魚，西湖醋魚，糖醋魚，跳水魚，魚溪魚，肥腸魚，湘江抱鹽魚，湖南剁椒魚頭，紅燒鯽魚，砂鍋鰱魚頭,糖醋桂花魚,大湯黃魚,清蒸刀魚,香煎鯧魚,黃燜左口魚,蠶豆羅漢魚,酥烤鱈魚這些都是熟的挺好吃的。

海魚寄生蟲想對比較少，不過也只是相對，另外經過低溫冷凍處理，基本確保全部殺死，而且微涼寄生蟲也不會造成人為食亡的效果。

太長不看版：

1.無論淺海、深海；冷水、溫水；淡水還是海水，魚類寄生蟲都普遍存在；

2.海魚寄生蟲無法在人體內完成生命史，淡水寄生蟲則可以，因此無論從被感染的風險上和感染後的影響上，海魚寄生蟲都比淡水魚寄生蟲要好的多；

3.小野二郎家傳統魚生大多是野捕海魚，寄生蟲的風險有，但中招機率比較低。

1.無論海水是不是潔淨，海水寄生蟲都廣泛存在，幾乎每條野生海魚都有被感染的可能。其中對典型的就是異尖線蟲（也叫海獸胃線蟲），這類寄生蟲以甲殼類、魚類為中間宿主，最終的宿主是海獸，比如鯨豚啊、海獅海豹啊，因此被俗稱為“海獸胃線蟲”。

異尖線蟲的存在有多普遍呢，基本近海的小型魚類感染率超過90%。常見的野生烏賊、鯡魚、帶魚、鮟鱇、甚至大些的鮭魚、鯛魚、金槍魚都普遍被感染；不過呢，異尖線蟲感染的部位主要是魚類消化道，肌肉中存在的數量很少，因此雖然感染普遍，但如果處理得當，生吃魚肉的話，感染機率不算很高。不如不小心誤食了含有異尖線蟲的生魚肉後會怎麼樣呢？因為異尖線蟲是海魚寄生蟲，在人體低滲透壓環境下不能存活太久，因此帶來的大多是一過性的影響，比如噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、過敏等症狀，總體來說不會太嚴重。

淡水寄生蟲相比海水寄生蟲則要兇險的多，因為許多淡水寄生蟲的最終宿主就是哺乳動物，淡水寄生蟲能以人為最終宿主完成生活史。穿透消化道進入腹腔遊走寄生於肺、肝、腦、脊髓等部位，造成嚴重機械性損傷和免疫病理反應，而且它們在人體內能長久生存。常見的比如肺吸蟲、管圓線蟲、裂頭蚴，因此淡水魚類絕對不適合生吃。南方一些地區比如順德，有食用淡水魚生的習慣，淡水寄生蟲感染率超過一般地區百倍，並且影響嚴重。

想都不要想，魚類寄生蟲能在50度白酒浸泡下活15分鐘；醬油中存活10小時；白醋中存活100小時；在人工胃液中可以生活10天；芥末、醬椒更是毫無壓力，因此不要妄圖透過調料殺滅寄生蟲，除了完全煮熟和低溫（-18）冷凍，寄生蟲都不能被殺死。

小野二郎代表的傳統日料店，喜歡使用野生海捕魚類，並且排斥低溫急凍這類現代處理手法，所以在寄生蟲問題上同樣無法避免，儘管本身是大名鼎鼎的米其林餐廳。但是，畢竟海水寄生蟲中招的機率較小，即使感染對人體的影響也較輕，因此這個問題顯得不那麼突出。