我是《滿天紅燒臘》，今天分享：“做隆江豬腳飯，滷水燒焦變黑變苦了，怎麼辦？”。
有不少人，不知道是不是剛剛學會了做隆江豬腳飯，他說自己匆匆忙忙開了店，但是在做的過程中又遇到很多問題，不知道怎麼解決。比如說，在滷豬腳的時候，發現滷水竟然燒焦了，使得滷水變苦變黑。這該怎麼辦呢？我們要善於查詢原因，做隆江豬腳飯，它的滷水為什麼會變黑變苦了呢？主要原因有以下幾種。
一、使用的藥材配方不對。我們做隆江豬腳飯，滷水料包要使用到的藥材雖然有多種，但是使用了過多的藥材，將不需要的藥材也新增在裡面，就過於繁雜。藥材並不是多了滷水就會好。我們只要把主要的藥材新增進去就可以了，其他多餘的只會造成滷水味道雜亂還有可能變苦。所以我們使用的藥材夠用就行，不需要繁雜。
二、藥材清洗不乾淨。有些藥材採購回來，它在製作的過程中晾曬時，其中有雜草、泥沙等雜物。製作之前要經過仔細挑選，把雜物挑選出去，並把藥材進行清洗。帶有雜草、沙粒的藥材會使得豬腳滷水變苦走味。
三、滷水滷製時間過久。有的人在滷製豬腳的過程中，火候的大小掌控不好，把滷水滷製的時間太長。如果火候太大，製作人員沒看好火，使得爐內的滷水燒焦了。鍋內的豬腳跟鍋底的接觸面溫度過高，不但使得滷水發黑變苦，很有可能豬腳也會有燒焦的現象。有經驗的人為了避免滷水和豬腳燒黑，就應當時常關注好滷製的火候，看管好豬腳在燒製的過程，不要燒製太長時間，而且可以在滷鍋的底下放置一塊竹匾隔開豬腳，可以避免了豬腳燒黑燒焦。
目前社會上有不少相關的做隆江豬腳飯的技術學習，有的，有做學徒式的幫工的，有所謂的辦公室培訓、有式的培訓班，也有真實的實體店。這樣使很多人摸不著頭腦，學一個廣式燒臘和豬腳飯的做法技術，應該選擇哪一種呢？大多數聰明的人們會在實體店裡，正規的學了技術，店面的裝修，設施的擺設，經營操作等。經驗證明，只有在實體店，才讓他們最終少走了很多彎路。
我是《滿天紅燒臘》，今天分享：“做隆江豬腳飯，滷水燒焦變黑變苦了，怎麼辦？”。
有不少人，不知道是不是剛剛學會了做隆江豬腳飯，他說自己匆匆忙忙開了店，但是在做的過程中又遇到很多問題，不知道怎麼解決。比如說，在滷豬腳的時候，發現滷水竟然燒焦了，使得滷水變苦變黑。這該怎麼辦呢？我們要善於查詢原因，做隆江豬腳飯，它的滷水為什麼會變黑變苦了呢？主要原因有以下幾種。
一、使用的藥材配方不對。我們做隆江豬腳飯，滷水料包要使用到的藥材雖然有多種，但是使用了過多的藥材，將不需要的藥材也新增在裡面，就過於繁雜。藥材並不是多了滷水就會好。我們只要把主要的藥材新增進去就可以了，其他多餘的只會造成滷水味道雜亂還有可能變苦。所以我們使用的藥材夠用就行，不需要繁雜。
二、藥材清洗不乾淨。有些藥材採購回來，它在製作的過程中晾曬時，其中有雜草、泥沙等雜物。製作之前要經過仔細挑選，把雜物挑選出去，並把藥材進行清洗。帶有雜草、沙粒的藥材會使得豬腳滷水變苦走味。
三、滷水滷製時間過久。有的人在滷製豬腳的過程中，火候的大小掌控不好，把滷水滷製的時間太長。如果火候太大，製作人員沒看好火，使得爐內的滷水燒焦了。鍋內的豬腳跟鍋底的接觸面溫度過高，不但使得滷水發黑變苦，很有可能豬腳也會有燒焦的現象。有經驗的人為了避免滷水和豬腳燒黑，就應當時常關注好滷製的火候，看管好豬腳在燒製的過程，不要燒製太長時間，而且可以在滷鍋的底下放置一塊竹匾隔開豬腳，可以避免了豬腳燒黑燒焦。
目前社會上有不少相關的做隆江豬腳飯的技術學習，有的，有做學徒式的幫工的，有所謂的辦公室培訓、有式的培訓班，也有真實的實體店。這樣使很多人摸不著頭腦，學一個廣式燒臘和豬腳飯的做法技術，應該選擇哪一種呢？大多數聰明的人們會在實體店裡，正規的學了技術，店面的裝修，設施的擺設，經營操作等。經驗證明，只有在實體店，才讓他們最終少走了很多彎路。