●蛋黃牛筋凍
賣點 色澤黃白相間，層次感豐富，營養搭配合理。裝盤方法有層次感和藝術感，原料實際用量並不多。
原料 牛蹄筋1千克，鹹蛋黃300克。
凝固劑 魚膠粉10克及蹄筋中含有的天然膠原蛋白。
調料 鹽5克，味精10克，糖3克，廣東米酒50克，家樂牌濃縮雞汁25克，花椒6克，八角8克，蔥、姜各15克。
製作 1.牛蹄筋改刀成黃豆粒，沸水後用清水漂洗乾淨，加水1千克及調料上蒸箱蒸3小時，取出，稍涼備用；純淨水150克加入魚膠粉，小火熬化，過濾至清，稍晾涼備用；鹹蛋黃入蒸箱蒸12分鐘，取出絞碎。2.將鹹蛋黃加魚膠蓉拌勻，平鋪在方盤底部，把蒸好的蹄筋蓉澆在鹹蛋黃上面，壓平，放入冰箱冷藏凝結後取出，改刀成條，裝盤即可。試做 按照張師傅的思路和方法，我用熟的南瓜泥和青豆泥做原料，用魚膠粉做凝固劑，用白糖和椰漿調味，製作的“雙色南瓜泥”受到了食客的好評和廚師長的稱讚。
●椰汁木瓜凍
賣點 成品紅白相間，椰香濃郁，木瓜酸甜，是一道消暑的佳品。
原料 木瓜2個。
凝固劑 凍粉20克。
調料 椰漿100克，煉乳50克，咖啡伴侶5克。
製作 1.木瓜對剖，去瓤，洗淨，上蒸箱蒸20分鐘備用；純淨水100克加入凍粉，小火熬化，過濾至清，稍晾涼備用。2.將調料加熱溶解，然後與凍汁混合均勻，注入木瓜中，入保鮮櫃晾涼，待凝固後改刀裝盤即可。
●蛋黃牛筋凍
賣點 色澤黃白相間，層次感豐富，營養搭配合理。裝盤方法有層次感和藝術感，原料實際用量並不多。
原料 牛蹄筋1千克，鹹蛋黃300克。
凝固劑 魚膠粉10克及蹄筋中含有的天然膠原蛋白。
調料 鹽5克，味精10克，糖3克，廣東米酒50克，家樂牌濃縮雞汁25克，花椒6克，八角8克，蔥、姜各15克。
製作 1.牛蹄筋改刀成黃豆粒，沸水後用清水漂洗乾淨，加水1千克及調料上蒸箱蒸3小時，取出，稍涼備用；純淨水150克加入魚膠粉，小火熬化，過濾至清，稍晾涼備用；鹹蛋黃入蒸箱蒸12分鐘，取出絞碎。2.將鹹蛋黃加魚膠蓉拌勻，平鋪在方盤底部，把蒸好的蹄筋蓉澆在鹹蛋黃上面，壓平，放入冰箱冷藏凝結後取出，改刀成條，裝盤即可。試做 按照張師傅的思路和方法，我用熟的南瓜泥和青豆泥做原料，用魚膠粉做凝固劑，用白糖和椰漿調味，製作的“雙色南瓜泥”受到了食客的好評和廚師長的稱讚。
●椰汁木瓜凍
賣點 成品紅白相間，椰香濃郁，木瓜酸甜，是一道消暑的佳品。
原料 木瓜2個。
凝固劑 凍粉20克。
調料 椰漿100克，煉乳50克，咖啡伴侶5克。
製作 1.木瓜對剖，去瓤，洗淨，上蒸箱蒸20分鐘備用；純淨水100克加入凍粉，小火熬化，過濾至清，稍晾涼備用。2.將調料加熱溶解，然後與凍汁混合均勻，注入木瓜中，入保鮮櫃晾涼，待凝固後改刀裝盤即可。