你好，很多人自己第一次做牛肚的時候都有過，牛肚煮不爛咬不動的經歷，這種經歷的感覺可真是不太好呢，下面介紹牛肚為什麼咬不動 因為火候不夠。

牛肚為什麼咬不動

牛肚咬不動是因為煮的時間不夠長或者是煮的方法不對。下面介紹兩種方法僅供參考

做法（1）

將洗淨的牛肚汆燙後切成條狀，放壓力鍋中加入水，壓上40分鐘後撈出瀝乾，不然咬不爛哦，青椒切絲，蒜瓣切片，炒鍋加熱後加入油，放入辣椒乾和蒜片爆香，然後加入青椒絲炒香，待青椒絲飄出香味後加入牛肚絲大火爆炒，炒勻後加入一勺生抽調味上色，再加上些鹽，蔥花炒勻後即可。

做法（2）

1.先把牛百葉洗乾淨，切絲。

2.在鍋裡放水把水燒開，放入牛百葉，並馬上撈起，並放到涼開水中過涼並撈出，放入盆中。

3.隨即放入紅辣椒油、味精並拌勻。

4.中火燒熱炒鍋，下油燒沸成熟油，放入少量花蕉子並關火，用過濾網撈出花焦子。

5.取薑絲、香菜，胡椒份少量，蔥絲分放在牛百葉表面。

6.倒入熟油，拌勻，便可食用。

牛百葉吃的是Q彈的口感，如果燒的時間太久，牛百葉過於爛的話就不好吃了。

一般情況滷牛百葉大約一個小時多一點就可以了，時間太久，滷扒了就不吃了。

滷熟的百葉最適合爆炒，切點青紅椒絲，蒜片薑片，百葉切絲

鍋入底油燒熱，下入姜蒜片爆香下入百葉絲青紅椒絲，調入鹽，味精，雞精，少許糖，，最後鍋邊烹少許黃酒，淋紅辣椒油出香。

祝你用餐愉快

1、浸泡的時間至少30分鐘左右，中間最好換兩三次水，把浸泡出的血水及時倒掉。肉中的血雖然在燉的時候會漂浮出來一些，但大部分會因為溫度的升高而凝固在肉裡，不僅會影響牛肉的味道，也會影響它的口感。3、燉牛肉的基礎乾貨調味料：蔥、姜、蒜、桂皮、八角、小茴香、山楂、花椒、陳皮；液態調料：黃酒（或者料酒，如果用些啤酒味道會更獨特）其他的調味料就可以根據自己的需要來新增：比如加些中藥可以起到滋補調養的作用。4、砂鍋放清水，放入牛肉及調料包，大火煮開。我燉牛肉冷水下鍋。熱水下鍋牛肉表面迅速收緊，不利於煮出血漬髒物。非常重要的一點：燉牛肉一定不能焯水。先焯水再入鍋燉的話，牛肉容易柴。5、大火煮開後，撇去浮沫。這段時間不要離開廚房，一旦水滾就立即開始撇浮沫，如果等水滾得時間長了，浮沫也凝固飄散了，再想撇乾淨就不容易了，不僅影響湯味和湯的清澈度，還會影響牛肉的味道。6、浮沫撈得差不多後，放入海帶再次煮開，然後轉小火慢燉。7、根據肉塊的大小，燉制的時間最少兩小時。直觀的判斷可以用筷子叉一下牛肉，很輕鬆能叉透就好了。提示：如果不是因為時間緊張和體力不夠的關係，建議用砂鍋燉牛肉。高壓鍋雖然很節省能源、很節省時間，但壓出來的牛肉不香。重點提示的小竅門是：泡血漬、不焯水、加山楂、用黃酒、撇淨沫、砂鍋燉。

將初加工的百葉下入冷水鍋燒開煮過撈出，用清水洗淨，再下入冷水鍋內燒開，移用小火煮到七成爛時端離火口，放入少許鹼，泡至柔軟鬆脆時，用清水衝漂至無鹼味，撈出即可。