中國的醬滷菜歷史悠久。大至分為清滷、南滷、北滷。南滷又為紅滷和白滷。最早追源於先秦時期，酒和糟已廣泛用於膳食中，到了宋代就有了滷料、醬料、糟料的配方。滷製、糟制技術在飲食中得到了具體運用。古往今來，人們對醬滷菜色澤美觀．香鮮醇厚，軟熟滋潤，讚不絕口。

如果你喜歡川味滷菜，那麼在成都溫江的萬春鎮有非常正宗的川味滷菜，如果你喜歡粵式滷菜，不妨去樟木頭。江西的煌上煌，滷菜，滷鴨都是一流的 .武漢的精武鴨脖也不錯.

個人認為川味滷菜更有味道.

如果大家還學會了下述正宗的滷製方法，相信大家都能做出超級正宗的滷肉。

滷豬頭肉

辛香料配方：八角5克、草果7克、高良薑2.9克、花椒6克、蓽撥3克、木香1.5克、草豆蔻2克、白豆蔻4克、肉豆蔻3克、香葉3克、桂皮2克、白芷3克、小茴香4克、陳皮4克、甘草2克、丁香0.5克、三奈2克。

食材：豬肉食材5斤、老薑100克、蔥段100克、糖色40ml、老抽20ml、生抽20ml，食鹽、胡椒、雞精適量、鮮湯9斤、豬油200克。

做法：

1.先將香料用紗布包好，然後放入到溫水中浸泡30分鐘，接著瀝乾水分，留香料包備用。

2.豬肉類食材全部洗淨，瀝乾水分，然後放入適量的食鹽、花椒、生薑醃製6小時，時間到後，洗淨後備用。

3.將高湯、老薑、蔥段、糖色、香料包、豬油全部放入到鍋中，大火煮開，然後改小火煮50分鐘，接著加入老抽、生抽、食鹽、胡椒、雞精攪拌均勻，最後將蔥段撈出即可。

4.醃好的肉類食材，放入到滷水中，豬尾巴、豬耳等比較小的食材，小火滷20-25分鐘即可，豬蹄、大骨等食材，滷35-45分鐘即可，內臟等食材，需要最後單獨滷，防止串味。

5.滷好的食材，需要浸泡在滷水中3-6小時，此時不宜蓋鍋蓋，防止溫度過高，食材燜爛，浸泡好的食材，可以刷一層熟油，防止滷菜變黑，吃不完的滷菜，一定要用保鮮膜包好，放到冰箱中冷藏即可，3天內食用完最佳。

滷豬耳

滷菜的4大技巧：

1.配好的香料包，需要用水浸泡30分鐘，此步驟可以去除辛香料中的黑色素和雜質，減少香料包的苦味，這1步必不可少。

2.滷豬肉類的食材，需要用食鹽、花椒醃製3-6小時，這樣可以使肉類提前入味，還可以減少肉的腥羶味，很多人滷菜都不醃製，導致滷出來的菜既沒有賣相，也沒有味道。

3.滷菜時，時間不可以滷太長，一般豬肉類食材，小火滷30分鐘左右即可，時間過程，食材容易脫皮，只要滷水味道調的好，滷肉就非常有味道。

4.很多人滷好的菜，出鍋不久就會變黑，這是空氣氧化造成的，我們只需要將滷好的食材，刷上一層熟油，就可以避免發黑現象產生。

滷豬尾

今天教給大家的滷肉配方，是非常正宗的，不僅聞著香，而且吃著還更香，只要大家掌握了上述的配方和滷菜的4大技巧，相信人人都能將滷豬肉做的超級的正宗，胡師傅衷心祝大家，這個冬天，都能滷出自己想吃的滷菜。