揮丸
揮丸，廣東梅州獨具特色的小吃。據史料記載，自晉朝末年開始不少中原漢人南下遷徙，形成了早期客家民系，後來部分漢人繼續東進福建或南遷廣東等地。為逃避中原戰亂、飽受遷徙之苦的客家人，期盼著太平盛世，渴望舉家團圓，永享安樂寧和，特地製作了一道地方特色突出且帶有濃厚喜慶色彩的風味美食，那就是圓圓的客家揮丸。
基本資訊
中文名
主要食材
肉
是否含防腐劑
否
適宜人群
所有
地區
梅州客家特產
客家特產
揮丸是梅州客家特產，正宗手工製作的豬肉丸，爽口彈牙，可作為打火鍋的必備食品。
製作方法
豬肉揮丸
鮮豬肉（500克）、精鹽（20克）、味粉（4克）、清水（10克）、薯粉（30克）
製法：
1、將鮮腈肉切薄片，用圓形小鐵槌捶爛，用清水、精鹽、薯粉拌勻，打成腈肉膠。 （現今普遍用機器來完成這一步驟）
2、用手將肉膠搓成丸形，放進鍋中，加清水，用文火浸熟（水清，丸浮水面為準）取起即可。
牛肉揮丸
主料：牛後臂肉500克（要新鮮，會粘手）。
配料：魷魚25克，味精5克，薯粉50克，火鹽35克。
製作：牛肉先去痙膜，切成薄片塊，用錘刀錘成糊狀，再將魷魚用油炸酥切碎與粉、味精、火鹽和少量清水放入肉醬內拌勻，做成肉丸，用鍋蒸十至十五分鐘即熟。食時配上好湯。
食用方法
排骨揮丸湯
1
新鮮的白蘿蔔切成小丁丁。
2
排骨，過趟熱水。可以去除血水，去腥。
3
從冰箱拿出來新鮮的揮丸。
4
瓦鍋，冷水。把揮丸倒進去。
5
放入排骨。
6
放入白蘿蔔。
7
蓋上蓋子小火。
8
等裡面的湯開了。放上適當的鹽。
9
放點蠔油，提提鮮。
燒烤、火鍋均可
如打火鍋，提前1個小時解凍，放入10分鐘左右即可。
揮丸
揮丸，廣東梅州獨具特色的小吃。據史料記載，自晉朝末年開始不少中原漢人南下遷徙，形成了早期客家民系，後來部分漢人繼續東進福建或南遷廣東等地。為逃避中原戰亂、飽受遷徙之苦的客家人，期盼著太平盛世，渴望舉家團圓，永享安樂寧和，特地製作了一道地方特色突出且帶有濃厚喜慶色彩的風味美食，那就是圓圓的客家揮丸。
基本資訊
中文名
揮丸
主要食材
肉
是否含防腐劑
否
適宜人群
所有
地區
梅州客家特產
客家特產
揮丸是梅州客家特產，正宗手工製作的豬肉丸，爽口彈牙，可作為打火鍋的必備食品。
製作方法
豬肉揮丸
揮丸
鮮豬肉（500克）、精鹽（20克）、味粉（4克）、清水（10克）、薯粉（30克）
製法：
1、將鮮腈肉切薄片，用圓形小鐵槌捶爛，用清水、精鹽、薯粉拌勻，打成腈肉膠。 （現今普遍用機器來完成這一步驟）
2、用手將肉膠搓成丸形，放進鍋中，加清水，用文火浸熟（水清，丸浮水面為準）取起即可。
牛肉揮丸
揮丸
主料：牛後臂肉500克（要新鮮，會粘手）。
配料：魷魚25克，味精5克，薯粉50克，火鹽35克。
製作：牛肉先去痙膜，切成薄片塊，用錘刀錘成糊狀，再將魷魚用油炸酥切碎與粉、味精、火鹽和少量清水放入肉醬內拌勻，做成肉丸，用鍋蒸十至十五分鐘即熟。食時配上好湯。
食用方法
排骨揮丸湯
1
新鮮的白蘿蔔切成小丁丁。
2
排骨，過趟熱水。可以去除血水，去腥。
3
從冰箱拿出來新鮮的揮丸。
4
瓦鍋，冷水。把揮丸倒進去。
5
放入排骨。
6
放入白蘿蔔。
7
蓋上蓋子小火。
8
等裡面的湯開了。放上適當的鹽。
9
放點蠔油，提提鮮。
燒烤、火鍋均可
如打火鍋，提前1個小時解凍，放入10分鐘左右即可。