作為廚人，做好了每一個菜，都是經歷無數失敗，和成功經驗的總結，以及你對食材要允分了解，和在工作中摸索學習，用心精化廚藝訣竅才得心應手的。而且要因材施藝，並且要活靈活用，悟性很重要，一言半句是無法講清楚的，刀工，材料，調味，調色，火路，勾茨，裝拼盤搭配，烹調方法都是千變萬化的，並沒有絕對的公式，像我這樣的烹飪能手，完全可以做到反其道而行，就像做個水氽菜芯來說問題。首先要熟透，但有些生也可食用除外，熟透的菜芯有般菜的清香味，要聞一下就知，菜芯也不會轉死黑色，到你能氽熟菜芯這最基本一招後，那就需要菜芯比別人綠一點油亮一點進步，只要沸水中捎加幾滴油那讓水滾一陣，使水溫提升後才放入菜芯，出鍋調味出棹，那才能此別人綠一點，假如氽水後過一陣涼水，利幹水份後再與其它食材烹調，別人脆綠三分鐘，你炒菜心綠足三個小時，這都是竅門，致於反其道而行，就不能只停留在蔥薑蒜熗鍋，然後放入萊芯爆炒調味出棹，要打破這種舊手法，舊傳統舊框框，鼎新才可立異，高油猛火油冒微煙撇入菜芯調味出棹，那更具菜的本香又原汁，從這煮菜芯一菜，就一定要懂廚藝要明白，一理通百理明，烹飪竅妙才有門有路的，愛好就是最有效的竅門。

1.炒：鍋熱放油，先加肉片炒至變色，再加蔥花、花椒粉爆香，加入生抽，再加上青菜翻炒，最後加鹽和雞精炒勻出鍋；

2.紅燒各種肉類：不用炒糖色，這個有點複雜不好掌握，我的訣竅是炒肉的時候加少許老抽上色，再加一些生抽提鮮，加水燉的時候放幾塊冰糖，最後的肉顏色會更亮，味道更好。