第一部分：宰殺活魚 曬制魚乾食材：活魚（草魚、鯉魚、雄魚、鰱魚均可，以草魚最好）若干條（每條3一4斤左右）。每10斤魚配備甜酒娘（帶酒糟）4斤，食用米曲粉50g，鹽3.5g，糖和辣椒末適量（根據自己的口味放，也可以不放）。將魚刨開，去內臟，再將魚背按3至6釐米均勻橫切，但不要切斷（便於晾曬，使其更易曬乾）。切去魚頭（做魚頭湯、紅燒魚頭也是很美味喲）。切除些魚肚邊（根據各人喜好，大部人不切魚邊。但我考慮魚邊做紅魚有點油膩，所以將其切除）。清水洗淨，瀝乾水分鹽（10斤魚3兩半鹽）備好啦！在刨開的魚體中薄薄地、均勻地塗抹上一層鹽。確保每條魚都塗上鹽。淹制一天（這天翻動一兩次）。醃好的魚用清水沖洗一下。套上繩子準備晾曬。日曬風乾至皮面泛油光（較大太陽大約曬四天左右）後收起。備好醃製酒糟“紅魚”的玻璃瓶，甜酒娘（帶酒糟）八斤，食用紅曲粉50g（準備拌入魚塊和酒糟各半）。

材料：

紅魚 一條，蔥薑蒜，紅辣椒，鹽 ，生抽，老抽，醋 ，花椒，油 。

操作方法：

紅魚去內臟去腮，清洗乾淨瀝淨水分，先在魚背上劃上口子，切成三段，這樣易於入味。乾紅辣椒段、薑片、蔥段、蒜片和花椒粒。鍋中放油炒燒熱，放上魚塊煎，還有幾個小魚一起煮。兩面煎至焦黃後，再加入2中準備好的配料炒出香味。鍋邊熗入開水，調入適量的豬油、醋、白糖、老抽、生抽和鹽燒開後再保持沸騰約15分鐘即可！