又聊到了維生素B12，這款非常經典的水溶性性維生素了。眾所周知，人的生存需要攝入各種營養素來支援，像是碳水化合物類、蛋白質、脂肪、水和無機鹽等，除此外還有一類必須要攝入的輔助型營養素，它就是維生素。維生素在人體內含量雖然很小，但其生理作用卻非常強大。它透過酶系統來參與人體的物質及能量代謝，從而維持了人體正常的生理活動。可以說，人體一旦缺乏任何一種維生素，都有可能引起疾病，嚴重的甚至危及生命。甚至可以講：沒有維生素，也就無所謂生命了。

作為一種龐大的維生素家族之中，目前已經發現的維生素就有幾十種，大概可以分為脂溶性和水溶性維生素兩大類，前者包括維生素A、維生素D、維生素E、維生素K等，而後一類則包括B族維生素和維生素C。它們在我們複雜的人體生理過程之中發揮著不可替代的作用。像是VA對我們的視力、上皮組織骨骼的發育非常重要；VC它能夠預防癌症、風溼病和動脈硬化等疾病，還能增強人體免疫能力；VD它能夠促進鈣、磷的吸收，並對我們牙齒、骨骼的正常生長髮育有非常重要的作用；VE更是與人體的細胞抗氧化作用能力有著不可分割的關係。

而我們今天聊到的維生素B12，為唯一含有金屬元素的維生素，它隸屬於龐大的維生素家族。能夠抵抗脂肪肝，是我們肝臟的“護衛”，同時還能夠促進細胞的發育和機體代謝。在營養學中更多的人喜歡稱它為“血管守護神”。這是因為它能貧血症狀的預防：維生素B12在人體內主要用於協助葉酸調節紅細胞的生成，並能促進鐵的吸收。如果缺乏維生素B12，就會造成DNA合成缺陷以及血紅素的合成障礙，進而導致貧血的發生。(因為篇幅的關係，其他維生素類的功效，就不一一敘述了)。

最後我們來看看在那些食材中富含有維生素B12。豬牛羊肉、貝殼類、蛋類、魚等含量均很豐富。但在蔬菜之中，除了紫菜和海藻類之外，其他蔬菜中維生素B12的含量是非常少的幾乎找不到。所以如果想補充維生素B12的話，可以從之前我們所提到的食材中進行選擇，合理進補。

維生素B12，又稱氰鈷胺素，是一組含鈷的類鈷啉化合物。

所以，蔬菜中幾乎不含。但經過發酵的豆製品中，增加了維生素B12的含量。

所以維生素B12缺乏很少見，多數缺乏是由於吸收不良引起，膳食缺乏見於素食者，由於不吃肉而引起維生素B12缺乏，老年人和胃切除患者胃酸過少可引起維生素B12的吸收不良。

所以，素食者可多吃一些發酵豆製品，比如、豆豉、豆瓣醬等。

含維生素B12豐富的食物有：動物肝臟、腎臟、牛肉、豬肉、雞肉、魚類、蛤類、蛋、乳製品、腐乳等發酵豆製品。

雖然維生素B12屬於水溶性維生素，但植物性食物基本上不含維生素B12。而且維生素B12容易在體內貯存在肝臟，人體維生素B12需要量極少，只要正常平衡膳食，一般不會缺乏。