首先介紹一下基本相關概念。

1、酸奶

是以生牛（羊）乳或乳粉為原料，經過高溫殺菌後，再接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌（德氏乳桿菌保加利亞亞種）發酵製成的一種奶製品。酸奶口味酸甜細滑，營養豐富，酸奶中蛋白質、碳水化合物和鈣更易被人體消化吸收。

2、低脂酸奶

是牛（羊）奶經過標準化處理將其中的脂肪分離出去，剩下的脫脂奶再經過發酵生產的產品就叫低脂酸奶，一般情況下要求脂肪在0.5%以下。

3、無糖酸奶

並不是真正的無糖，而是在酸奶的製作過程中以木糖醇、低聚糖等功能性甜味劑代替蔗糖製作出的發酵乳製品，是含能量較低的酸奶。具有營養豐富、能量低的特點，可以避免血糖的升高，能改善腸道功能、增強機體免疫能力，適合糖尿病人、減肥人群等食用。

低脂酸奶的蛋白質比普通酸奶低嗎？

低脂酸奶和普通酸奶的主要區別在脂肪含量上，當全脂牛（羊）奶用來生產酸奶時，每100克普通酸奶中含有3.5-4.4克脂肪，每100克低脂酸奶中脂肪不超過3克。經脫脂的酸奶中所含蛋白質，要比普通全脂酸奶高，其他像鈣、維生素等營養素的含量也比全脂奶粉高。

低脂酸奶由於脫去了脂肪，所以其中脂溶性維生素也會跟著被脫掉，如維生素A、維生素D、維生素E等。

由於脫去了脂肪，口感會受影響，所以會新增大量糖、果汁等來改善酸奶的口感。

如果單指營養成分來說，全脂酸奶營養更高，也更全面；因為它其中包含了多種脂溶性維生素，並且它的味道也更好。

超重人群應該吃低脂酸奶還是無糖酸奶？

現在市面上有無糖酸奶，其中的能量有所降低。市面上也有低脂酸奶，其風味口感略遜一籌，所以通常都會加糖。

當然，想要達到減輕體重的效果，最好的辦法是選擇標有脫脂和低熱量字樣的酸奶（低脂無糖酸奶），雖然它們的味道不如全脂酸奶那麼濃郁醇厚，可是含的能量低。所以在購買酸奶時應該檢查一下酸奶的標籤，包括成分、營養資訊等。

另外還要選對吃酸奶的時間，最好在飯後餐後0.5～1.5小時內飲用。

當然，不要以為這些酸奶含有的能量相對低些就大喝特喝，它本身含有一定的能量，如果在原有能量攝入的基礎上多吃，同樣會引起體重增加。對於健康的人來，每天250克-300克比較合適。

低脂酸奶和普通酸奶的主要區別在脂肪含量上，當全脂牛（羊）奶用來生產酸奶時，每100克普通酸奶中含有3.5-4.4克脂肪，每100克低脂酸奶中脂肪不超過3克。經脫脂的酸奶中所含蛋白質，要比普通全脂酸奶高，其他像鈣、維生素等營養素的含量也比全脂奶粉高。低脂酸奶由於脫去了脂肪，所以其中脂溶性維生素也會跟著被脫掉，如維生素A、維生素D、維生素E等。（見下表格）

由於脫去了脂肪，口感會受影響，所以會新增大量糖、果汁等來改善酸奶的口感。

如果單指營養成分來說，全脂酸奶營養更高，也更全面；因為它其中包含了多種脂溶性維生素，並且它的味道也更好。