●醉香羊腿

成本6元/個 售價18元/個 日售200個

賣點 所選的鹽池灘羊肉質細嫩，無羶味，煮羊腿時加入汾酒，既能提鮮，又能散發出濃郁的酒香。此菜還可帶孜然辣椒麵上桌，食用前撒上。

原料 精選鹽池灘羊的羊小腿2個（重約600克），裝飾料1份（洗好的西蘭花100克，蘭花瓣15克）。

調料 A料（八角、沙姜各5克，桂皮、甘草各3克，陳皮2克，草果半個，香葉5片，丁香1粒，生薑、生蔥、香菜各10克），B料（生抽王50克，冰糖250克，鹽10克，雞粉、味精、紅曲米各10克，紹酒5克），C料（蒜蓉、幹蔥蓉各120克，豆瓣醬20克，辣椒幹10克），汾酒50克，色拉油2千克（約耗80克）。

製作 1.在羊小腿肉上橫切幾刀，把筋絡切斷（煮熟後肉向上收縮），衝淨血水，晾乾備用。2.鍋入清水3千克，入A料燒開，改小火熬2小時，入B料調味，撈出香菜，即成滷水。3.鍋入色拉油100克，燒至四成熱，入C料小火炒香，入羊腿，再入滷水大火燒開，改小火煮2小時撈出（其間將汾酒分4次加入），控幹水分。4.待客人點菜時，鍋入剩餘的色拉油，燒至六成熱，入羊腿炸30秒鐘撈出，控油後用錫紙包住腿骨部分裝盤，擺上裝飾料上桌即可。

這個菜比較簡單，一般用的都羊的小腿，而且都是凍的新鮮的市場上是買不到的，羊的小腿肉比較少，市場上的的價格一般都18元一斤，上下不會差多少的，我一都是用黃酒做的，每個人的做法都會有差別的，香料不要放太多，不然會把羊肉的味道給壓住，香料有，八角，草果，香葉，桂皮，花椒，丁香，肉蔻，這些香料不用全部都放，可以根據自己的口味，有選擇的放香料，當然全部都放也可以，喜歡吃辣的，可以放點辣椒，鍋里加水把羊小腿放進去，煮一下血沫子，在換上水，發入羊小腿香料，黃酒，在加點醬油，蔥薑蒜也放進去，一般煮兩個小時就可以了，

現在答題沒錢拿，也就大概的說一下，我是沒心情細說的