首先很高興為您解答這個問題，竹筍的吃法有很多種，各有各的味道，一般有涼拌、炒肉、火鍋等吃法，我認為竹筍炒肉比較好，竹筍清脆爽口，營養豐富下酒又下飯，製作過程和烹飪方法，請看視訊如下

油燜筍

用料：春筍8棵、油60克、冰糖6粒、生抽1勺、耗油1勺、醬油少許、蒜苗1根

1、春筍掰好皮 洗淨 滾刀切 水燒開加鹽焯 煮5分鐘

2、油多倒些 油熱下筍 翻炒均勻 加冰糖炒至融化 加生抽耗油醬油和50毫升清水 不要多了 蓋上鍋蓋燜熟

3、水收幹加蒜苗 翻炒均勻即可

4、春天的味道 好吃極了

材料

竹筍，豬肉，澱粉，料酒，糖，生抽，老抽，蒜

1.竹筍切片焯水，肉切片，肥肉另外放置待用，瘦肉用糖，鹽，油，老抽和澱粉醃製半個小時，蒜拍碎

2.鍋燒熱，不用放油，把竹筍放進鍋裡，加少許鹽，翻炒一分鐘

3.鍋裡放油，燒至4成熱，把醃製好的肉片放進去炒至肉色發白，盛到碗裡

4.把肥豬肉放進去炒至微微出油，放進蒜米爆香，把之前炒好的瘦肉和竹筍倒進鍋裡，加生抽炒勻即可。

油燜熟，醃篤鮮，蒸筍，都好吃的。還有春筍，毛筍，馬鞭筍，很多種的。

醃篤鮮：醃五花肉，毛筍，加配料

1、毛筍剝乾淨切斷，菱形段哦，注意是毛筍哦，春筍可能還是比較嫩了點的。

2、五花肉切片焯水，還有人的醃篤鮮是新鮮和醃的加一起的，我不喜歡的。

3、焯水過後的五花肉為了更健康，我會煎一下，把油煎出來。不要看肉雖然淹過，鹹的，但是油還是在的啊，去掉一點更好吃。當然也有人說留著的，因為毛筍纖維比較粗，比較刮胃，需要油才會好一點，也會更好吃。

4、油煎後，把筍放進來一起抄，香氣上來了就行，就放水就行。

5、燉煮一會，先大火燒開，再小火燒半個小時，美味的醃篤鮮就出鍋啦。

夏季才有的筍啊，還是那一個季節啊，反正我一般夏季吃，很嫩的，放湯我喜歡的，乾菜湯一起，拌飯，味道不要太好哦。

切筍易碎 筍就算小心翼翼地切好了不碎，一下鍋烹炒還是遭殃了。解決這個問題很簡單，就是整塊的竹筍直接放入燒開的水中汆燙兩分鐘左右再切。

澀味難除 筍有澀味，汆燙的時候加點料酒和糖，可以適當減少筍的澀味；炒的時候，也要放入料酒與糖，最後加生抽燜煮，去澀味同時還能烹出肉味。

鮮筍難挑 挑筍要挑那些又矮又胖的，當然最好是剛從土裡冒小尖兒，也就是筍大部分還是在土裡的，這樣的筍最嫩了；筍尖如果很硬且帶青色了，就表示這筍纖維粗老了。

竹筍我說一種做法，涼拌著吃，簡單方便，又好下酒。

將幹竹筍放冷水裡泡一下，然後在煮開，煮開之後再燒5分鐘。

用漏勺撈起備用。

準備好姜、蔥、蒜、花椒粉、鹽、味精、醬油、陳醋各適量（根據個人口味增減）。

準備好紅油辣椒，將以上佐料放入拌勻。然後淋在煮好的筍子上就好了。

加一點點白糖減少一下辣味。

如果不開車的話配上一杯小酒。

也不失一到爽口的素菜下酒菜、下飯菜。

竹筍有很多種類，說實話我也很喜歡吃竹筍，特別是苦竹筍，不管那種竹筍的製作方法都是差不了配肉，沒有配肉進去做的竹筍一般是不會好吃的，憑我多年在竹鄉的經驗，竹筍都是帶有澀味，必須得用開水燙煮過，再清水裡浸泡過，這樣的竹筍粗加工過後怎麼炒，隨便配什麼菜去炒，炒辣菜，炒臘肉，炒牛肉，等等都是不錯的。

如果你懂得了竹筍的粗加工配什麼菜炒出來都是棒棒的。在竹筍下鍋裡燙的過程中鍋裡滴幾滴白米醋，進去，可以去除竹筍的苦澀難下喉的味道 。

竹筍是竹的幼芽，也稱為筍。竹為多年生常綠禾本目植物，食用部分為初生、嫩肥、短壯的芽或鞭。竹原產中國，型別眾多，適應性強，分佈極廣。在中國自古被當作“菜中珍品”。

竹筍炒肉

食材以及輔料

竹筍·五花肉·蔥薑蒜幹垃圾·生抽·老抽·鹽·雞精·香油·耗油

做法

1·首先竹筍去皮洗淨乾淨，瀝乾淨水分，切片備用。

2·五花肉改刀切成片，用蔥薑蒜料酒生抽老抽醃製下為了更好的入味。

3·起鍋燒油爆香蔥薑蒜幹辣椒，下入醃製好的五花肉片，翻炒熟在下入切好的竹筍開大火爆炒2分鐘這個時候關下火加入調味品，生抽老抽鹽耗油翻炒下，出鍋前淋入香油裝盤美味完成。

吃竹筍越簡單越好吃，越有竹筍的清香味，我家都是將挖回來的能鮮筍脫筍衣後切片用開水煮一下，去掉筍裡多餘的草酸鈣後就直接放油爆炒，加點蒜苗裝盤即可。

哈嘍大佬

正好，我家有竹子，季節到了偶爾能挖到幾根大竹筍。

簡單點的家常做法。

第一。竹筍剝掉筍衣，對半切開2次，切片，儘量切薄一點，切好直接焯水，把竹筍焯熟就即可。

第二。把焯好的竹筍裝器皿，用水泡上一天兩天的，期間需要換個兩三次水，當然最好可以搓洗一下。這個步驟是為了去苦味，還有去氰化氫。

第三。準備小米椒，鹽，油，少許醬油，一點點糖（哈哈，本人愛吃帶點甜味的）。

【【【撈起竹筍，洗淨，擠幹，上鍋炒幹一些水分備用，小米椒切段，適量熱油爆一下小米椒，放入竹筍，翻炒開來，加鹽，少許醬油，翻炒，熟了出鍋前放一點點糖。

這個家常做法，竹筍的脆口加上辣中帶有一絲甜，完美開胃送粥送飯菜，油鹽適合也可以當零食（手動捂臉）