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  • 1 # 張小膳

    大米分為秈米、晚秈米、早粳米、晚粳米、糯米等。

    (1)秈米。

    秈米是非糯性稻穀,吸水性強,膨脹程度大,出飯量高,粘性較小,比較適合做成密封、炒飯之類的。它也分為早晚兩種,早秈米的粘性小於晚秈米,質量也比較差。晚秈米的硬質粒多,油性較大,質量比較好。它們的區別從外觀就可以看出來,早秈米寬厚較短,粉白色,晚秈米細長扁平,透明或者半透明。

    如果按照秈米的長度分為長粒米和中粒米,兩者也是有差別的,長粒米口感軟韌不粘、細膩可口,中粒米粉質較多,煮後鬆散,食之比較粗糙。泰國的香米屬於特長型的秈米,長度在7毫米以上。

    (2)粳米。

    粳米也分為早晚,根據豐收的季節區分的,早粳米是半透明狀,硬質粒較少,質量較差,晚粳米是白色或者蠟白色,硬質粒多,品質相對比較好。粳米主要產於中國華北,常見的東北大米就是屬於粳米。

    (3)糯米。

    糯米是糯性稻穀,粘性大,脹發性小,一般不作為主食,通常拿來做成湯圓、粽子等各種糕點。糯米不容易消化,因為其澱粉結構和普通大米不同,一次不可食用過多。

    這3種大米中,秈米和粳米是人們的主要主食,秈米的產量是最高的,貿易量自然也是最大的。在東南亞、非洲和拉丁美洲地區,人們多食用秈米,在日本、北韓、南韓等地區,人們多食用粳米。

  • 2 # 紫瑟漣漪

    大米的種類主要是由水稻來決定的,水稻的種類有秈稻、粳稻、晚稻、早稻、水稻、陸稻、黏稻、糯稻、香稻、人工稻、懶人稻、巨型稻、海水稻及其他特種稻等。所以大米的種類也因此大致分為秈米、粳米和糯米三類。

    秈米是秈型非糯性稻穀製成的米。秈米米粒粒形呈細長或長圓形,長者長度在7毫米以上,蒸煮後出飯率高,粘性較小,顏色白色透明的較多,也有半透明和不透明的。根據稻穀收穫季節,秈米分為早秈米和晚秈米。早秈米米粒寬厚而較短,呈粉白色,腹白大,粉質多,粘性小於晚秈米,質量較差。晚秈米米粒細長而稍扁平,組織細密,一般是透明或半透明,腹白較小,硬質粒多,油性較大,質量較好。我們日常煮飯用的大多多是秈米。

    粳米是用粳型非糯性稻穀碾製成的米。米粒一般呈橢圓形或圓形。米粒豐滿肥厚,橫斷面近於圓形,長與寬 之比小於2,顏色蠟白,呈透明或半透明,質地硬而有韌性,煮後粘性油性均大,柔軟可口,但出飯率低。粳米根據收穫季節,分為早粳米和晚粳米。早粳米呈半透明狀,腹白較大,硬質粒少,米質較差。晚粳米呈白色或蠟白色,腹白小,硬質粒多,品質優。我們多將粳米用來煮粥。

    糯米又稱江米,呈乳白色,不透明,煮後透明,粘性大,脹性小,一般不做主食,多用製作糕點、粽子、元宵等,以及作釀酒的原料。糯米也有秈粳之分。秈糯米粒形一般呈長橢圓形或細長形,乳白不透明,也有呈半透明的,粘性大,粳糯米一般為橢圓形,乳白色不透明,也有呈半透明的,粘性大,米質優於秈粳米。糯米日常多用於製作點心糕點。

    以上答案,僅供參考。

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