油炸花生米，基本上是全國各地都很流行的一道下酒菜。其普及程度不亞於番茄炒蛋和青椒土豆絲。不能簡單的把它劃分到某一個菜系裡面。如果說非要說的話，可以把它單獨為“下酒菜”這個菜系。雖然說全國各地基本上餐桌上都有這道菜。把油炸花生米做好也不是一件簡單的事情。小編在沒有找到正確的方法之前，基本上三次中兩次都是會炸糊掉。最後請教了我們家最會炸花生米的小姨之後，才掌握了其中要領。

首先，第一步。從超市買來的生花生米，在油炸之前一定要先用開水泡一下。至於泡多久，其實並沒有特定的時間。我們家一般是頭天晚上泡好，第二天炸。泡好的生花生米一定要瀝乾水分，不能有一點水分殘留，否則在炸的時候容易炸鍋。

第二步，油一定要多，要完全沒過花生米。還有一個關鍵的點就是炸花生米的油溫不能高，你把油倒下去之後，把筷子插進油裡能夠看到筷子旁邊微微冒泡，就可以下花生米了。

第三步就是炸花生米時間的控制這一點也很關鍵。你不能等到花生米看上去已經變色，感覺已經炸好了之後才關火，這樣就已經晚了。因為油溫很高，如果說看到炸熟了之後再關火肯定會糊掉。正確的做法是花生米倒進油鍋裡面之後，要不停的翻炒。讓每一粒花生都均勻受熱。至於時間的控制，當你聽到花生米有炸開的聲音之後，就立馬關火。然後用剩餘油溫把花生悶熟。這樣炸出來的花生米才會外酥裡脆。而且沒有一點苦味。

吃的時候撒上一點椒鹽或者白糖，就是一道美味的下酒菜。