過年一定要吃餃子是北方人的習俗，象徵團圓和團聚，而現在軍隊都會過年吃餃子，這個更多的是一種象徵意義，吃餃子的最重要的莫過於包餃子，包餃子就是大多數人齊上陣，這個更是一種過年的氣氛，這樣提現出與平常的不一樣，有一種年的味道，更是一種所有吃餃子的一種團聚文化，一家人在一起包餃子，是一種一起歡聚的，一年之中難得的一次家人大聚集，平常大家都是各奔東西，各忙各的事情，也只有過年才回家聚在一起，這也最能體現出包餃子的重要含義，民間有這樣的說法“好吃不過餃子”，這就是因為以前人們都不富裕，而餃子是一種奢侈品，只有過年的時候家家戶戶才會吃餃子，這說明了春節的重要。而包好的餃子神似金元寶，吃餃子也是一種招財進寶的意思，圖一個財源廣進。還有這種辭舊迎新的，有一個守歲的說法，更歲餃子這個吃法，是在晚上11到12點之間，過年的餃子餡很多都會加入一種與眾不通的東西，誰吃到就會，意味來年好運和財源滾滾

餃子是漢族人過年的飲食文化習慣，相傳為東漢張仲景發明的，距今已有一千八百多年的歷史了。

每逢過年，中國傳統習俗各地都有包餃子、吃餃子的習慣，特別是農曆三十晚上的年夜飯，餃子是不可或缺的一道美食。儘管各地風俗不一樣，東西南北飲食習慣不同，但過年吃餃子，是每個華人味蕾深處的記憶，媽媽的味道。餃子，代表團圓、吉祥如意之意。過年吃餃子，更是一家人團圓、親情相聚必不可少的儀式。也是最佳的葷素搭配食物。

餃子由餛飩演變而來。在其漫長的發展過程中，名目繁多，古時有“牢丸”“扁食”“餃餌”“粉角”等名稱。餃子起源於東漢時期，為東漢河南鄧州人張仲景首創。

當時餃子是藥用，張仲景用麵皮包上一些祛寒的藥材用來治病(羊肉、胡椒等)，避免病人耳朵上生凍瘡。

後來人們就認為餃子代表健康，吉祥。演變出各種餃子的包法和吃法。以前在大年30晚上是要守夜的，在子時吃餃子，代表除去一年的苦難和晦氣，希望來年風調雨順，健康快樂。

現在各個地方的餃子包法也有所不同，比如我們四川的餃子叫包面，外形像魚一樣。每年大年30的晚餐就是吃魚形餃子，代表年年有餘。