我想知道你說的大菜是指什麼。我在家這裡大菜就是指一桌菜裡主要的幾個招待客人的菜。比如龍蝦，象鼻蚌，野甲魚，大黃蛇等比較名貴的菜。

我是做刺身的。我比較喜歡吃海鮮。

關於這個問題，個人覺得要說吃‘大菜’，還必須到農村去，雖然酒店裡的所謂大菜，像烤全羊，烤乳豬，海鮮大咖等等這些菜固然很好，但是總是吃不飽，只要從酒店出來就要找麵館，否則就是一個餓，所以我鍾愛的大菜還是接地氣，有感覺，有味道的鄉村地鍋菜。

在農村到了冬天，人也閒了，天氣也冷了，出不了門了，幾個人熬上一鍋柴火農家雞，或是燉上一鍋大頭魚，溫上一大壺酒，切上一個白蘿蔔，抓一大把花生，鍋裡熬點素菜，一切都有了，:/這樣才有感覺，吃起來才痛快，味道也好。

農村鄉鎮還有很多特色地方菜館也很好，比如我們老家的手抓羊肉，羊蹄燜柴雞，排骨燉雞，這些都比城裡的菜好吃多了。經濟實惠，食材新鮮。

還有一個就是農村酒席，前些年我在農村老家給鄉村酒席師傅幫過忙的，囫圇雞子囫圇魚都不說了，最為難以忘記的就是以大肘子為代表的鄉村扣碗，粉蒸肉，粉蒸排骨，紅白條子肉，扣酥肉，卷煎，蓮夾，扣丸子，，，，，，

一句話，要吃‘大菜’還是要到農村去，廣闊天地，自有大鍋，大菜，大酒席。

大菜，我的理解是在50--60年代蘇北的餐桌上雞鴨謂之謂大菜，在80-90年代甲魚引領時尚大菜，現在就太豐富啦大菜就泛化了，大閘蟹，象鼻蚌，帝王蟹，烤乳豬等等基本都可以稱謂大菜。

食材的新鮮和烹飪的水平手法，菜式都會影響品嚐者的體驗。

我吃過最好的大菜是開了一夜的車，在天柱山腳下吃了一碗雞汁面，雞好吃，面更好吃，那是我餓了。

在我拿到大學錄取通知書時我吃的一碗小餛飩這個美味至今沒有忘卻。

在物流發達的今天，我認為美味的大菜來自於你的本心，你對生活的嚮往，你的幸福感。

在我們這裡，一般紅燒羊肉，紅燒河豚魚，八寶鴨，燉牛腩，紅燒蹄膀，椒鹽龍蝦，清蒸奧龍，帶魚煲，澆汁鮑魚，滷味拼盤等，就算大菜了，比較好吃。

大菜我覺得主要是吃個氣氛，我們這裡紅白喜事都吃大菜，結婚過滿月大菜一般都是最後上，也沒什麼人吃了，死人了一般開席先吃大菜，但都是幫忙的吃，現在大菜一般都是白菜土豆豆角之類的放肉一起燉，要不就是分開來燉，總之就是不如小時候吃的香

其實，每個地方不同，每個人的口味不同，所謂的大菜指的又是什麼。當你在不餓的時候給你再好的菜你也吃不下去，當你餓了幾天的時候，哪怕是再微不足道的菜，你也會覺得很好吃。所以這個應根據自己的情況而定。

南方人與北方人，東方人與西方人飲食不一樣。這個比較難確定。回民又不吃豬肉。不怎麼好評。自己適合的就是最好的。我比較喜歡鹹菜炒肉絲，別人不一定喜歡……

醬骨架，青花椒燒魚，芋兒雞，燒雞公，燉鹽排骨，烤乳豬，烤羊，燉牛腩，叫花雞，魔芋燒鴨，太多了，流口水了，不說了。