榮昌滷鵝可不是沒有故事的一隻鵝。

最初它是一道傳統的潮汕食物，經過榮昌的客家人在三百多年裡的不斷適應和改進，滷鵝逐漸成為了今天的榮昌滷鵝，沉澱了一座城市歲月的記憶，帶著飽滿的味蕾，可是列入重慶市非物質文化遺產名錄的美食。

榮昌滷鵝還是國家地理標誌產品，全身上下皆可滷，滷鵝肉、滷鵝翅、滷鵝肝等等，每一樣都有特別味道。

“滷鵝滷鵝，盯一眼走不脫”，榮昌滷鵝的配方，當然必須是本地原產白鵝，去毛淘盡內臟，放入燒開的陳年老滷水中，加老薑、胡椒等香料及滋補中藥材。滷至20分鐘翻面，1小時左右方能滷成。

詳說其配方，一說是八角、桂皮、花椒、公丁香、草果拍碎、去籽，川砂仁，陳皮，小茴香，白胡椒，這是一種；也有一說是再加上一點陳皮、山柰、良姜、麻椒、香葉、草果，甘草，靈草，胡椒粒，白蔻，川砂仁、幹朝天椒等，當然這都是香料包，還要調製滷水，滷至20分鐘後翻面，一般1小時滷成。

滷水有講究，老湯的料包是老湯的料包，不可和紅滷水的料包混淆。

最早，勤勞的客家人喜歡在自家做獅頭鵝，他們首先把獅頭鵝開腹取出內臟，洗淨晾乾，再用精鹽抹在鵝身內外，並用竹筷一段挺在腹腔內。

為了調理香味，他們將大蒜、南姜放入獅頭鵝腹內，以中火把滷水燒沸滷成。但後來在一步步的改進中成了現在的榮昌滷鵝。