紫薯和紫甘藍都是我們日常飲食中常見的食物，而且都含有花青素。花青素屬於植物化學物，也是天然酚類色素，水溶性植物色素，多與糖結合以花親青苷的形式存在。以前類似花青素的這種天然色素都用於食品加工中的調色工藝。近些年研究證明具有生理調節功能的作用，可能在預防慢病的過程中具有重要作用。

紫薯(重慶)含花青素19.5mg/100g

紫薯(廣州)含花青素7.4mg/100g

紫甘藍(重慶)含花青素134.3mg/100g

紫衣甘藍(天津)含花青素105.9mg/100g

紫包菜(廣州)含花青素163.7mg/100g

從以上含量資料可以看出，紫甘藍的花青素含量要遠遠高於紫薯。

1、花青素屬於水溶性植物色素，所以吸收利用的多少與儲存率跟烹調方法有很大的關係，比如，甘藍雖然含量很高，如果生著吃，儲存率高一點，但是如果水焯或是先切後洗就會損失一部分。而紫薯一般都是做糕餅或是打米糊(湯水也喝了)，基本上不怎麼損失。

2、薯類富含澱粉和膳食纖維，蔬菜也富含膳食纖維，膳食纖維雖然不被人體吸收。但是有它特有的作用。蔬菜中大都為可溶性膳食纖維。相比較而言，蔬菜更易被人踢吸收。

花青素是自然界中廣泛存在於植物中的水溶性天然色素，也是植物花瓣中的主要呈色物質，五彩繽紛的果蔬、花卉有很多是它的功勞。關於它的功效，大家又知道多少呢？

花青素為人體帶來多種益處。從根本上講，花青素是一種強有力的抗氧化劑，它能夠保護人體免受一種叫做自由基的有害物質的損傷。花青素的自由基清除能力是維生素E的50倍，也是維生素C的20倍，花青素可被人體100%地吸收，服用20分鐘後，血液中就能檢測到，並在體內維持長達27小時。與其它抗氧化劑不同，花青素有跨越血腦屏障的能力，可以直接保護大腦中樞神經系統。花青素還能夠增強血管彈性，改善迴圈系統和增進面板的光滑度，抑制炎症和過敏，改善關節的柔韌性。

紫薯和紫甘藍，哪個含花青素更多？

花青素含量較高的果蔬，以紫薯和紫甘藍首當其衝。

實驗檢測結果：“透過對兩種紫色的蔬菜花青素含量分析結果表明就是，紫薯中花青素的含量要高於紫甘藍中花清素的含量，紫甘藍中花青素的含量大概是58毫克/100克鮮重，而紫薯中它的含量就是84毫克/100克鮮重。” 但由於兩種食物各自有許多品種，而且提取技術的不同，其成品中花青素含量有所不同。

二、哪個更易被吸收？

1、花青素屬於水溶性植物色素，所以吸收利用的多少與儲存率跟烹調方法有很大的關係，比如，紫甘藍如果生吃，儲存率高，但是如果水焯或是先切後洗就會損失一部分。而紫薯一般都是蒸食或者做米糊，損失較少。

2、薯類富含澱粉和膳食纖維，蔬菜也富含膳食纖維，蔬菜中大都為可溶性膳食纖維。相比較而言，蔬菜更易被人體吸收。