好像我媽煮五花肉就白切，煮骨頭就燉，青菜類基本也是直接煮湯水，炒瘦肉變成炒肉丸，刀工更是沒得說，五花肉手指頭那麼厚，瘦肉切成圓形的，骨頭拳頭那麼大個。以前小的時候生活挺差，感覺這樣煮也沒什麼，是肉都挺好吃。燉的骨頭湯也挺甜，以為這就是我媽的拿手菜。現在生活不一樣了，媽媽老了，我們都工作了。有時候下班晚了，老媽也還做她的拿手菜，不過感覺是不是媽媽的拿手菜味道變了，不覺得好吃了，所以我只要有時間我都自己做菜了，不讓媽媽動手了，她的拿手菜也要失傳了，這也不怪媽媽，以前年代，爸爸媽媽幹農活挺忙，一般早早出門，天黑才回家，累了一天，哪裡還有時間和心思做菜，就隨便煮熟了吃了，已經很拿手了。

因為女兒很喜歡吃這樣的醃肉，所以媽媽每年都會醃一些給我們，她會在過年前這段時間，精心挑選一大塊上好的豬肉，切成20公分寬的條狀，然後去掉皮和筋膜，洗淨後瀝乾水分放入盆中。加入辣椒麵、花椒粉、一些白酒、食鹽、五香粉等一些調味品，用手搓揉均勻入味後，掛在通風的地方自然風乾水分。這種暴醃肉不需要醃製很長時間，1星期左右即可。時間長了太乾一是不好切，二是影響味道和口感。

食用前把醃肉取下，此時的肉中間還很軟，只是表皮己風乾，這種狀態的肉己很入味，是非常美味的。然後切成薄片放入盤中，把準備好的幹辣椒切成段。鍋中倒入適量植物油，小火放入幹辣椒段爆香，再倒入肉片翻炒，因是醃製的肉，所以不需要再加入其他調料，待肉炒至變色並有油脂滲出後，即可出鍋裝盤。

一道香味濃郁、美味可口的菜餚就製作完成了，這道菜是我們一家都非常喜歡食用的，肉質外脆裡軟，鹹味適中，再配上幹辣椒的辣香味，簡直不要太美味了！

其實這個家常菜是山西人經常吃的也比較出名。

可是媽媽做的賣相比不上大飯店的精緻不過味道卻是獨一無二的。

印想中媽媽每次做它都嘴裡說簡單方便。每次都看她放鍋下油把切好的土豆倒進去油炸一些時間在澆中量的水下細粉上十三香蓋鍋蓋煮到一定時間上醬油放豆腐燜好加少量的醋再次翻炒少許就出鍋了。

現在回想起來也不知道是母親做菜蕭灑的姿勢讓我懷念還是媽媽做的菜充滿了母愛的味道。

總之現在吃大燴菜總覺得缺少了點什麼，也許對於我來說最好吃的菜是媽媽用心做的愛的佳餚吧

所以從小我們都喜歡吃爸爸做的菜。

儘管媽媽做的菜並不好吃，但是好歹從小也是吃媽媽做的菜最多了，也是有幾次菜發揮“失常”做的好的時候。

就是那道平菇炒肉片，至今我還很懷念那個味道，當時吃飯的那個場景也依然記憶猶新。當然這說的只是炒菜。

要說“拿手好戲”當屬醬肉了。每每過年之季，家家戶戶都會開始掛臘肉、灌香腸等等，而我們家，我媽媽還會做一些醬肉，特別好吃，存放時間也是超久的。

離過年大概還有不到一個月的時間，提早到集上買一些豬瘦肉，豬裡脊肉最佳。買回來後，清水洗乾淨，晾乾水分後，將自己調製的醬料均勻的塗抹在肉的表面（具體步驟我也不是很清楚，總之做好之後和超市中賣的醬牛肉外觀很像）。

現在回去的時間越來越少，真的懷念小時候的味道。

大鍋菜，我家是北方農村的每逢過年大鍋菜是家家戶戶都做的，我媽媽做的特別好吃，其它的菜媽媽都說我做的好，但大鍋菜媽媽做的特別好吃！用柴火大鐵鍋燉的，非常好吃！

我們老家的豆花，還有就是小炒肉很好吃，就因為我遠嫁，幾年都沒有回家看爸爸媽媽，平時就三天兩頭打電話影片的，

媽媽是一位川妹子，四川的口味眾所周知，那就是麻、辣、香。四川的口味其實和貴州大部分還是一致的。父親不在身邊，吃得最多的菜都是媽媽做的，雖然媽媽嫁到貴州30年了，她的口味和做菜的方法還在。

映像中，媽媽最拿手的菜應該是一到非常家常的菜：青椒肉絲。這種味道我到現在都還沒有學得來！媽媽做這道菜的味道非常的特別，用的肉也是經過特別醃製，加入蔥薑蒜和各種調料，辣椒是屬於比較辣的那種，也許是因為辣椒比較辣的原因，所以這道菜吃起來，味道特別的香，而且特別的下飯。我想到現在還沒有學會這道菜，不是因為程式不對而是因為它是媽媽做的，是媽媽的味道。

我媽是一位農村婦女，記憶中她做的紅燒豆腐是最讓我難以割捨的舌尖感受。材料:農家正宗的老品種黃豆磨的豆腐+瘦肉片+油鹽醬油+香蔥。高中時在縣城上學，媽媽幾乎每個月都網學校給我送一次這個豆腐，而且每次都帶好大一盒，整個宿舍的同學都能分享到一些，看著大家吃得喜滋滋的我心裡甭提多美啦，媽媽眼裡充滿了慈愛的目光。許多年後，外面飯店吃過太多的豆腐，都沒有過那份味道。“那誰誰誰，你媽媽叫你回家吃飯啦！！”這句話響徹千家萬戶，那是媽媽的味道，家的味道。