題主所問，廚刀中的片刀，中式的片刀是廚刀中的一個細分，就片刀的牌子來說，像“十八子”，“李小泉”，等都是不錯的牌子，有很多廚師朋友曾經用過或者是現在就在用。
不過現在也有很多假貨用這兩個牌子，所以在購買的時候一定要看仔細，選購刀具的時候除了要看牌子之外，另外一個就是要看刀的剛度，其中一個小技巧就是拿一把菜刀，用刀背在所要購買的菜刀近刀刃處輕輕的敲擊幾下，仔細聽其聲音，如果聲音清脆悠長，就說明刀具的含剛量和剛度都不錯，說明刀的質量不錯，反之如果敲擊幾下發出的聲音混沌短促，這樣的刀具質量就不怎麼好，後期使用的時候不鋒利，而且用的時間也不會太長。
如果選用片刀個人的建議是選擇2號的廚片刀或者2號的桑刀，2號相比較於1號會小一號，對於初學者來說更容易上手，片刀比桑刀更有重量感，用起來更順手，而桑刀比片刀重量輕，不容易上手，但是更鋒利，所以兩種刀具各有千秋！
中餐廚師切菜用的刀具沒有西餐所用刀具分類那麼細，西餐的有沙拉刀，牛排刀，披薩刀，可以說是一種食物一種刀具。但是中餐就沒有那麼多的細分了，一般也就是“桑刀，片刀，剁刀，剔骨刀”等幾種而已，甚至有“一把菜刀切天下”之稱！
當然，這也離不開中餐師傅們的精湛的刀工，一把菜刀在師傅們的手裡，切，片，剁，斬，拍，搗，無所不用其極，將各類食材透過一把菜刀改變出所有精美而又所需的形狀！
不管是那種刀具，對於初學者來說，都需要一定的時間去適應，到最後，感覺適用自己的才是最好的！
題主所問，廚刀中的片刀，中式的片刀是廚刀中的一個細分，就片刀的牌子來說，像“十八子”，“李小泉”，等都是不錯的牌子，有很多廚師朋友曾經用過或者是現在就在用。
不過現在也有很多假貨用這兩個牌子，所以在購買的時候一定要看仔細，選購刀具的時候除了要看牌子之外，另外一個就是要看刀的剛度，其中一個小技巧就是拿一把菜刀，用刀背在所要購買的菜刀近刀刃處輕輕的敲擊幾下，仔細聽其聲音，如果聲音清脆悠長，就說明刀具的含剛量和剛度都不錯，說明刀的質量不錯，反之如果敲擊幾下發出的聲音混沌短促，這樣的刀具質量就不怎麼好，後期使用的時候不鋒利，而且用的時間也不會太長。
如果選用片刀個人的建議是選擇2號的廚片刀或者2號的桑刀，2號相比較於1號會小一號，對於初學者來說更容易上手，片刀比桑刀更有重量感，用起來更順手，而桑刀比片刀重量輕，不容易上手，但是更鋒利，所以兩種刀具各有千秋！
中餐廚師切菜用的刀具沒有西餐所用刀具分類那麼細，西餐的有沙拉刀，牛排刀，披薩刀，可以說是一種食物一種刀具。但是中餐就沒有那麼多的細分了，一般也就是“桑刀，片刀，剁刀，剔骨刀”等幾種而已，甚至有“一把菜刀切天下”之稱！
當然，這也離不開中餐師傅們的精湛的刀工，一把菜刀在師傅們的手裡，切，片，剁，斬，拍，搗，無所不用其極，將各類食材透過一把菜刀改變出所有精美而又所需的形狀！
不管是那種刀具，對於初學者來說，都需要一定的時間去適應，到最後，感覺適用自己的才是最好的！