米漿太粗，容易斷條，口感不好，漿磨的越細越好!還要加兩種澱粉才能保證腸粉精道爽滑，不相信你可以不加濃粉，把漿磨粗，試一試看結果會怎麼樣?

腸粉米漿當然是粗細要適中的，太粗粉蒸出來鬆散談不上爽滑嫩韌了。太細蒸出來容易過熟吃起來比較膩口了，相當於用壓力煲壓得太久的飯那種感覺。做腸粉看似簡單其實是很講究的，首先選米要用兩廣的珍桂米比較好，還有泡米要把握時間天冷天熱不同天熱三個小時可磨天冷要四小時以上，磨漿水量也要適中太多水磨不細嫩太少水漿太粘易發燒效果就差好多了。如果用量大的建議先用高速機先磨一次砂輪調松點水多點就不發熱然後再用石磨磨漿這樣快很多了。另外米漿中也是要配點生粉或其它粉純米漿效果是不可能達到最佳做。米漿濃度也要適中太稀粉不爽太稠厚薄不均勻粉質硬，蒸制時間要控制得好不熟刮粉時會很散太熟吃起來比較油膩不爽了，至於時間要看爐火力度。總之要邊做邊摸索或者去做腸粉好吃的實體店去學，去做了才會入門就會懂得其中的奧妙。

米漿磨得太細或者太粗的話，蒸出來的腸粉會怎樣呢？怎樣做好腸粉呢？唯典小吃培訓的老師傅今天就為喜歡美食的食客們分享下腸粉的具體操作流程，感興趣的朋友們趕緊記下來吧！

1.將老包米500克(即1斤)和清水600克混合泡三個小時以上(目的是使老包米吸收適量水分，磨出來的米漿更細膩，磨漿機的使用壽命延長)。

2.將等量的老包米和清水磨，注意出漿的速度要均勻，要不磨漿機器受熱會導致熟漿過多而影響到腸粉的質量。

3.將小麥生粉50克勾兌適量清水，和步驟2的米漿勾兌均勻。

4.衝生熟漿，生漿與熟漿的比例為10：1左右，加入精鹽。

5.抽屜裡先上點花生油，然後將適量的生熟漿滔到抽屜裡面均勻攤開(可適當新增碎肉或雞蛋等)，其厚度在2.5毫米左右為佳，旺火蒸約1分鐘左右，用腸粉專用鏟子把腸粉從前到後，或者從後到前起屜

如此美味的腸粉，製作起來不管是原料的粉，還是成型的腸粉，都是需要嚴格的比配以及經驗的，西安唯典小吃培訓就可以帶你一起完成複雜的腸粉製作流程！相信美味的小吃定會讓你很有成就感！想了解和學習各種陝西小吃的朋友可以留言給小編，來自西安唯典陝西小吃培訓的小編會不定期的發表一些陝西傳統小吃的做法技巧或者簡介！讓我們一起共同探索更多的特色小吃吧！

首先米漿沒有太細的，只有越細越好，夠嫩滑粘度好，夠韌。

一份好的腸粉選米最關健（有些人做的新增專用粉，麵粉，粟米粉，生粉，馬蹄粉，純鹼等等的）另當別論。此處說的是無新增任何東西的純米腸粉，選米要選舊年（去年）的老早米（六月造）的米（米要夠老足月），品種有三二婑，桂潮，潮科三種米比較好，磨出的漿粉多嫩滑，粘度高。

至於做什麼腸粉，就視各人喜好了，蛋腸，肉腸，牛肉腸，蔬菜腸，叉燒腸，蝦腸，火腿腸等等隨各人喜好而新增

醬汁也是看各人喜好而定，每個地方都有不同囗味，都會略有修改