1、採收前的管理

青椒定植後，前期地溫低，根系吸收能力較弱，應採取“大促小控”措施。即淺澆水，早追肥。勤中耕，輕蹲苗。定植水後見乾溼時要及時中耕，鬆土，增加地溫，促進根系生長。8—10天后，再澆第二水，並進行深中耕（約7釐米），近根處稍淺，距植株遠處要深，以增加土壤的通透性並起增加土溫的作用。

如果幼苗發黃，生長勢弱，可適當輕施肥（結合第二水進行）。每畝隨水追施腐熟人糞尿500千克或尿素7—8千克，也叫控苗肥。目的就是爭取緩苗髮根早，提秧生長快。

第二次澆水中耕後開始蹲苗，即控制水分，促使根系向縱深發展，達到根深葉茂，如果此階段水肥過多，容易引起植株徒長，坐果率降低。蹲苗期一週左右即可。

近年來，青椒連年減產，蹲苗期過長是一個原因，甜椒進入盛花期，其開花坐果與空氣溼度有關，因此蹲苗結束後及時澆水不僅可增加土壤溼度，也可增加田間的空氣溼度，有利於開花坐果。

第一層果實長到蠶豆大時，植株莖葉和花果同時生長，要及時澆水和追肥，每畝施腐熟人糞尿500—1000千克或尿素10—15千克，同時配合施些磷鉀肥，促使秧苗健壯，防止落花落果。施肥後地皮見白時及時中耕，改善土壤的通透性，並提高土壤的保肥能力。

2、盛果期的管理

盛果期氣溫逐漸升高，降雨量逐漸增多，病蟲害陸續發生，是決定產量的關鍵時期，如果前期生長不良，中期又管理不好，則秧苗生長停滯，病毒病很快發生，果實不肥大，產量迅速下降，嚴重時秧苗發黃、萎縮，幾乎得不到產量。為防治早衰，要及時採收門椒，及時澆水，保持土壤溼度，促秧攻果，爭取在高溫季節前封壟。封壟前應培土保根，並進行施肥。

3、高溫雨季的管理

地表溫度過高會抑制青椒根系的正常生長。因此要經常保持地面溼潤，澆水要採取勤澆、輕澆的方法，即每次澆水量不宜過大，而澆水間隔天數要短，保護根系越夏，以便高溫過後恢復植株生長，出現第二次開花坐果高峰。

青椒根系怕澇，忌積水。雨季中土壤積水數小時，青椒根系就會窒息，植株萎蔫，形成漚根死秧。因此，在雨季前要疏通排水溝，使雨水及時排掉。暴晴天驟然降雨，或久雨後暴晴，都易造成土壤空氣減少，引起植株萎蔫。因此，雨後要及時澆清水，隨澆隨排，以降低土壤溼度，增加土壤通透性，防止根系衰弱。

4、結果後期緩秧復壯管理

高溫雨季過後，8—9月份氣溫涼爽，日照充足，開始逐步適合作物生長，是青椒第二次開花坐果的高峰時期，所以要加強肥水管理，促使發新枝，多結果，增加後期產量，追肥可與澆水交替進行，澆1—2次清水後追施一次速效性化肥，每畝10—15千克，隔7—8天澆一水。也可追施腐熟過的糞稀水。

我們那裡辣椒露天種植的，一般在春天5月的樣子種植，大約一個月的生長期，半個月多點的收穫期（我是地道的河南人）

一般花謝後2-3周，果實充分膨大、色澤青綠時就可採收，也可在果實變黃或紅色成熟時再採摘。注意儘量分多次採摘，連果柄一起摘下，留較多果實在植株上，可提高產量。