用料

羅氏蝦/青蝦1斤半

幹辣椒若干（根據口味放）

大蒜籽一大顆半

老薑切片

花椒若干

八角四個

桂皮三根

香葉5片

生粉一點點

紫蘇葉4片，切細

椒鹽粉

可用胡椒粉+鹽+花椒粉替代

1.洗蝦，用水泡一會兒，此頁其實是展示這些小調皮，不要怕被羅氏蝦的藍色鉗子夾到，這些小調皮喜歡突然蹦一下，所以抓牢即可

2.左手抓靠近頭部下方分界線，右手小心將頭尾分離，右手一定不要太大力，不然頭部的黃就會掉出來

3.分離完畢，然後四個工作：1、把蝦頭的須剪掉。2、把蝦尾的腸子去除。3、蝦尾上方剪開+蝦頭下方剪開，剪開一條口子，容易進味。4、蝦頭蝦尾個撒入【少許】生粉，拌勻

4.調料準備

5.調料準備，紫蘇和蔥單獨放

6.油入鍋加熱冒煙後，炸蝦頭，變紅後先撈出鍋，油繼續加熱

7.炸蝦尾，變色後繼續炸一分鐘，撈出，油還是繼續加熱，倒入已經炸過第一次的蝦頭，熱油炸至金黃很香時出鍋，此時撒上椒鹽粉（或者燕+胡椒+花椒粉）和蔥，椒鹽蝦頭做好了！要想更入味，可以換一個鍋子用椒鹽粉翻炒下

8.倒出些許油，開始炒佐料（依照個人喜好來，喜油可以少倒點），先炒除蔥和紫蘇葉以外的佐料，一定要爆香，然後加入炸過一次的蝦尾，依次加入鹽、雞精、醬油、蠔油，翻炒，然後加入生粉水小半飯碗的量，翻炒，最後放入蔥和紫蘇

9.香辣蝦尾完成