雞塊在煮湯前燙一下水在煮雞湯的時候加入蔥、姜、料酒一起煮，湯開的時候撇去上面的泡沫，這樣一來湯就會又清又鮮。

可以在將雞事先用料酒和姜醃製一下來去除腥味

千萬不要放八角和花椒，不然會使雞肉腥味重還超難喝。

如果在燉雞時加入八角，八角的味道蓋過雞湯的味，從而導致出鍋後的雞湯滿滿都是八角味，會使雞湯難喝，雞肉更難吃。

花椒向來都只是有麻香味，由於肌肉本身就有淡淡的清香味，如果再加入花椒的話會破壞肉質本身的味道。

用料主料幹榛蘑20克土豆1個胡蘿蔔1根輔料砂糖2大勺鹽3克蒜2瓣蔥2段榛蘑燉雞腿的做法1.

榛蘑用溫水充分泡發後洗淨

雞腿剁成塊

胡蘿蔔去皮切滾刀塊

土豆去皮切滾刀塊

蒜切片

蔥切段

雞腿肉冷水入鍋焯水撈出備用

鍋內加少許油倒入砂糖，小火慢慢開始炒

炒至粽紅色時即為糖色

迅速倒入雞腿肉翻炒至上色

下入蔥蒜、料酒去腥

倒入榛蘑、土豆、胡蘿蔔

加入適量開水煮開，燉大約10-15分鐘至熟

10-15分鐘後加入鹽調味再煮5分鐘即可

燉雞去腥有以下幾種佐料去腥：

1、料酒和生薑

可以用熱水加一點料酒和生薑，可以有效去除腥味。

2、白酒

酒精對腥味物質有獨特的溶解和揮發性能。雞肉燉煮過程中加入少量白酒，可以減少腥味。

3、花椒、桂皮等香料

雞肉燉煮過程中加入花椒、桂皮、胡椒、桂皮等香料，能使肉中的醛、酮類腥味成分發生氧化反應，減弱異味還能增香。但注意香料不要放太多，否則會掩蓋肉香味。

4、白醋

放少許白醋，一點點就夠，根本嘗不出醋的味道，但是雞肉的腥味就沒有了。

5、小蔥和大蔥

蔥配合料酒，生薑一起醃一下雞肉，有效去除腥味。

一般來說，用生態養殖的、夠天數的老母雞或公雞燉雞湯，只有香味，沒有腥味。

雞有腥味的話，一般就是雞本身有問題。可能那個雞是吃含有海河鮮的飼料（現在好多家禽、奶牛都是最大群的海洋食肉動物）長大的，或者是雜交雞，所以有腥味。

燉雞湯，做其他的雞肉的菜，要去腥味的話，一般會這麼處理：

1、 清理雞的時候，必須把雞屁股（富含淋巴、細菌）切掉，並將雞身內外黏附的血塊內臟挖乾淨；

2、 不論是整隻烹煮，還是剁塊烹煮（或者燜炒等），都要先放在水裡燙透。雞肉表皮受熱後，毛孔張開，可以排除一些表皮脂肪油，達到去腥味目的；

3、 在煮湯（炒、炸）之前，最好用醬油、料酒醃一下；

4、 在煮湯（炒、炸）時加入料酒、生薑也有除腥的作用。