要準備食材有:菜角皮、澱粉、食用油、食鹽、生抽、辣椒油。

首先將菜角皮洗淨切成絲狀，然後將澱粉、食用油、辣椒油倒入碗加入適量的水;攪拌均勻後倒入菜角皮裡面，繼續攪拌均勻後放置幾分鐘。熱鍋下油，油溫達到八成熱時，鍋中倒入攪拌好的菜角皮炸至金黃色;再調小火繼續炸幾分鐘即可出鍋，炸好的菜角皮非常的酥脆爽口。以上做法純屬本人，如有不同者請見諒。

因為菜角需要油炸，這就需要我們把面和的軟一些，最好是用燙麵，這樣炸出來菜角吸油少，而且涼了也不硬，很多人一聽說燙麵就覺得難，因為燙過的面特別的黏手，其實加水量合適，面經過充分醒發也是可以做到光滑不粘手的，下面我就詳細講解燙麵炸菜角的做法。

首先我們用剛燒開的水把麵粉燙熟，要邊倒邊攪拌，不能一下倒得太多，一點點的攪拌，攪拌成絮狀，沒有乾麵粉了，稍微晾涼我們就可以下手揉麵了。開始面會比較粘手，我們可以手上沾點食用油，稍微整理成麵糰就蓋上蓋子讓面餳10分鐘，十分鐘以後我們手上再沾點油，再揉麵，這會很快就能揉光了。

餡料我用的黃瓜雞蛋餡，也可以用韭菜雞蛋，喜歡吃什麼就加什麼，調餡我只加了香油，生抽，鹽，這樣黃瓜味道不會被調料淹沒。

面餳好了我們稍微整理一下，然後下大小合適的面劑，因為燙麵沒有延展性，所以餃子皮不能擀的太薄，不然炸的時候容易破皮，把餃子包上餡料，從一頭像另一頭捏，不用捏褶子，然後再捏一個花邊，這樣不容易露餡。

鍋內燒油，油溫5成熱就下鍋炸，多放幾個也沒關係，不會粘在一起，中小火炸，火大容易炸露餡，勤翻面，讓它均勻受熱，雖然裡面沒有肉，皮也容易熟，那咱也得把皮炸到金黃色再出鍋。

做菜角的面是全燙麵，這樣炸出來的菜角才會外脆裡嫩，涼了也不硬，炸到金黃色這樣就可以出鍋啦。

怎樣炸菜角皮酥脆，其實很簡單，炸菜角一般都會用半燙麵，燙麵不能全燙，準備一個小鍋，鍋中倒入兩碗水，大概有二斤左右吧！準備普通的麵粉，水燒開之後，裡面放一點油，放油就是起到皮的酥脆，這一部很經典，一般人都不懂，邊倒面邊攪動。燙麵，面不要太軟，也不要太硬，然後準備一個案板，把燙好的面放在案板上放涼。面放涼之後，加入一點點乾麵粉，開始盤面，把面盤的光光妞妞，盤好之後放到一邊醒制20分鐘，

接下來的時間開始做餡，我喜歡吃韭菜雞蛋，粉條，下面開始醬粉條，準備一個小鍋，鍋中倒入開水，水滾之後放粉條，粉條泡開之後，倒入一點生抽老抽，稍許鹽，粉調醬完之後，撈出瀝乾水分，倒在案板上，用刀剁碎放入盆中，開始調餡，食鹽少許，雞精味精，十三香，香油，蠔油，再來一點食用油，攪拌均勻，放入提前切好的韭菜，和煎好的雞蛋，這樣餡就弄好了。

在下面開始準備包菜角。把面分成長條，拽成小劑子，用擀麵杖擀成碗大的皮子，放入調好的餡兒，用手把一圈捏嚴，一次類推，

下面開始用油炸菜角。炸菜角油不能太熱鬧，油溫太熱的話外面熟了，裡面還不熟，小火慢炸炸至兩面金黃。撈出瀝乾油分，就可以吃了，剛炸出來的菜角，吃著外酥裡嫩。就分享到這裡吧，以上是我的經驗。有喜歡的話，可以試著做一下