主料：雞翅

配料：澱粉、雞蛋、麵包糠

調料：食鹽、老抽、生抽、五香粉、胡椒粉、料酒、生薑汁、雞精、辣椒麵

首先我們先把雞翅根處理一下，沿著骨頭把雞翅根劃開，把上面的油脂切掉，然後再在翅根上面劃上幾刀。切掉油脂能防止翅根過油之後口感太膩，而在雞翅上面切幾刀，是為了炸的時候，更容易炸透入味。

翅根處理完之後洗淨，加入食鹽2克、生抽5克、五香粉3克、胡椒粉3克、老抽3克調色，料酒5克和一點生薑汁去腥味。沒有生薑汁的話，也可以切一點薑片放入去。先用手抓拌均勻，再加入雞精2克提鮮。喜歡吃辣的朋友，這裡也可以適當放一些辣椒麵。後續撒入一小把澱粉繼續攪拌，讓澱粉均勻的裹在翅根表面，鎖住翅根中的水分，保證炸過之後會更加脆嫩。

準備一個雞蛋，把蛋清和蛋黃分開後，各自攪拌均勻。然後先把蛋清倒入雞翅裡面抓拌均勻，靜置醃製1個小時左右，並準備200g麵包糠備用。這裡翅根醃製的時間越久，雞翅也就越入味。同時翅根裹上蛋清之後，炸完表皮會更加酥脆。

1小時後，我們取出剛剛沒用到的蛋黃液。把翅根挨個浸泡之後，再裹上準備好的麵包糠，這樣炸出來的翅根，會更加的金黃焦酥。以上全部準備好以後，我們就可以開始準備炸制翅根了。

鍋內燒油，油溫五成熱時把翅根放入鍋中。輕輕晃鍋，防止翅根糊底，等翅根炸定型以後，用勺子不停的輕輕推動，讓其均勻受熱。保持小火炸4分鐘左右，等雞翅炸熟、炸透以後先全部撈出。

把油溫升高至六成熱，再轉小火把雞翅放入鍋中，快速復炸20秒鐘，這是為了能把雞翅徹底炸酥、炸脆。等雞翅全部炸成金黃色時，就可以把它撈出控油了。然後擺放在盤中，撒上辣椒麵和孜然粉，即可享用。