大多數人認為豆渣是豆漿之後的剩餘物，沒什麼營養，而且口感較差。但事實上，豆渣是優良的保健食品。因為它熱量少，所含的大豆食物纖維多，並富含人體十分需要的鈣質。

對於糖尿病、肥胖病、心血管疾病及骨質疏鬆症患者，以豆渣作食物，不僅能充飢飽腹，而且還能起到防治疾病的作用，傻眼了吧！

不僅如此，豆渣經過簡單的加工，味道能夠比豆漿更美味~

| 豆渣千層餅 |

By 孩媽妮妮

用料

主料：麵粉300克、豆渣150克

輔料：椒鹽2克、五香粉少許、蔥油1大勺

做法

1.麵粉加入酵母、清水活成較軟的麵糰

2.入溫暖溼潤處發酵至兩倍大

3.發酵期間把剩豆渣用不沾鍋小火慢慢炒幹水分

4.麵粉、炒好的豆渣、椒鹽、五香粉拌勻

5.分次澆入熱蔥油拌勻成油酥備用

6.發酵好的麵糰取出排氣揉勻，擀成長方形大片，在面片一半的位置鋪滿豆渣油酥

7.把另一邊折過來捏緊其它三邊

8.旋轉90度擀成大片，不用太薄

9.從1/3處向裡摺疊

10.把另一邊折過來捏緊四邊

11.旋轉90度擀薄

12.這回分成四份，從1/4處向裡摺疊

13.然後摺疊再摺疊

14.旋轉擀成薄片

15.切割成小塊

16.表面刷清水

17.分別用沾水的一面沾滿芝麻

18.拜入烤盤，烤箱180度預熱

19.入烤箱，中層、烤15-20分鐘即可出爐食用

烹飪技巧

1、第一次擀麵皮不要把麵皮擀的太薄了，那樣反而不會起層。

2、擀的時候力度要適中

自家在磨豆漿的時候都會或多或少的出現一些豆渣，有人覺得豆渣會影響口感，將其過濾掉。那豆漿中的豆渣要不要去除，先要知道豆渣是什麼，對身體健康有沒有益處。

豆渣是大豆中的不可溶性糖類物質，也就是著名的大豆低聚糖，它是介於簡單糖類（單糖和雙糖）和多糖之間的寡糖，包括棉子糖，水蘇糖等等。它有類似膳食纖維的作用，有較強的飽腹感，幫助控制能量攝入，有利於減肥；減緩餐後的血糖反應，有利於血糖穩定；可以穿過強大的胃酸，溜過小腸，順利來到大腸，慰勞奮戰在這裡的有益菌群們。研究發現，低聚糖可有效增殖腸道內雙歧桿菌，腸道菌群平衡有利於提高機體免疫力。它還可以在腸道內吸水，膨脹，增加糞便體積，可預防和緩解便秘。

看看食用豆渣對健康有這麼多好處，就知道豆漿中的豆渣實在沒有必要去除。中國營養學會建議成人每天攝入膳食纖維25-30克，但是現在人們飲食結構不合理，基本主食多精製少粗糧，多肉少菜，一般情況下膳食纖維攝入量是不夠的，所以豆漿中這些寶貴的豆渣，還是手下留情吧。

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