植物的花的顏色：花中含有花青素。

花青素是一種水溶性色素，可以隨著細胞液的酸鹼改變顏色。

細胞液呈酸性則偏紅，細胞液呈鹼性則偏藍。

花青素是構成花瓣和果實顏色的主要色素之一。

花青素為植物二級代謝產物，在生理上扮演重要的角色。

花瓣和果實的顏色可吸引動物進行授粉和種子傳播 。

植物的果實的顏色：果實的顏色則是葉綠素和類胡蘿蔔素作用的結果。

果實的組織中及莖葉的表皮細胞與下表皮層中有花青素等色素，果實表現出相應的顏色。

花的顏色的形成是受很多因子共同作用的結果，但花瓣細胞中的色素是花色形成的根本原因。

花瓣表皮細胞的液泡中的色素們，含量的高低配比控制著花兒們赤橙黃綠青藍紫的多彩變幻。

使君子的小花剛開時是白色的，隨著時間變化變成了紅色。

牽牛花早上的時候還是紅撲撲的，到了下午就變成了憂鬱的藍色。

決定花朵顏色的主要色素有花色素、類胡蘿蔔素、類黃酮、醌類色素及甜菜色素。

花色素也稱花青素，一般來講，紅藍紫色的花中必定含有花青素，花青素會隨著細胞液的酸鹼度改變花朵的顏色。

酸性呈現紅色，酸性越強，紅色越深；中性呈現紫色；鹼性時呈藍色，鹼性越強，藍色越深。

表現出黃色或橙紅色的色素就是類胡蘿蔔素，又可以細分為葉黃素和胡蘿蔔素。

白花則是因為細胞液中不含有色素。

一方面，花瓣中每種色素的絕對含量都會影響花色。

另一方面，不同結構的花色素會產生共色作用導致花色素有不同的顏色表達，也就是說花瓣中花色素所呈現出的顏色還會受其它色素相對含量的變化而發生改變。

此外，環境因素也會對花色產生影響，譬如光照、土壤養分含量、溫度、溼度等都會影響花瓣細胞中的pH值、花青素穩定性等，從而使花瓣呈現出不同的顏色。