常見的蔬菜，野菜一般是不含毒素的。時令菜一般四季豆講究點，必須烹飪至熟。最要講究的就是野菌類，不是內行堅決不早要隨便吃。。

蔬菜是我們生活當中不可或缺的食物，但是有些蔬菜在吃的時候是需要注意加工方法的，不然的話，會引發食物中毒。

1 菠菜 ，很多人都喜歡吃菠菜，但是大多數人都不知道，菠菜中含有大量草酸，不宜過多吃。草酸在人體內會與鈣和鋅生成草酸鈣和草酸鋅，不易吸收排出體外，影響鈣和鋅在腸道的吸收。尤其是兒童食用過多的菠菜容易引起缺鈣、缺鋅，導致骨骼、牙齒髮育不良。

2 四季豆，我們大家大概都有一個常識，就是這些豆角菜要煮熟才能吃。可是為什麼呢，那是因為這類蔬菜中含有皂素、植物血球凝集素、胰蛋白酶。如果沒加工熟就會引起中毒。

3 香椿，香椿是一道很美味點蔬菜，香椿，每年的三四月份，摘取剛剛萌發的嫩芽為食，獨特的口味讓很多人喜歡。可是我吃香椿的時候也是有注意事項的，吃香椿要焯水之後再食用 ，因為香椿含有較多的硝酸鹽和亞硝酸鹽 ，焯水可以大大降低亞硝酸鹽的含量。

4 新鮮的黃花菜，鮮黃花菜中含有一種“秋水仙鹼”的物質，它本身雖無毒，但經過腸胃道的吸收，在體內氧化為“二秋水仙鹼”，則具有較大的毒性。所以食用黃花菜我們一般都選用幹品。