《武林外傳》佟掌櫃說的是陝西關中方言，也就是陝西話。
1、陝西話，特指陝西關中方言，屬漢語-中原官話，亦稱秦語。陝西省境內包含多種方言（中原官話、西南官話、晉語），狹義的“陝西話”僅指陝西中部渭河流域的關中平原所使用的方言，即關中方言或關中話。本詞條所指的陝西話是狹義的陝西話，即關中方言。關於陝西境內的其他方言見陝西方言詞條。
2、實際上陝西省各地方言大有不同，尤其秦嶺以南差異很大。陝南方言就有荊楚方言和巴蜀方言之分，屬於西南官話。陝北地區的方言就屬於晉語，而關中方言就獨樹一幟，不同於陝北、陝南。
擴充套件資料：
1、關中方言從音韻特徵共性看，關中方言地理東至晉西南臨汾和運城兩地區與關中毗鄰的數縣及豫西靈寶、盧氏兩縣，西達寧夏固原東南、甘肅平涼、慶陽和天水地區，南到陝南丹鳳、山陽一帶，北接陝北甘泉、延長一線，正好與史稱的“關中”相吻合。這種方言地理與關中歷史行政地理有著十分密切的關係。從西漢到北魏近八個世紀裡，關中與晉西南、豫西同屬司州，北宋又同為治所在京兆府長安城的永興路所轄，這三個地區方言之間的聯絡可能是在這兩個時期漫長曆史中建立起來的；關中西部與甘肅東南、寧夏固原東南的聯絡自宋代就開始了，元明兩代它們又同屬陝西行省。正是由於行政地理在千百年的歷史變遷中不斷趨於一體化，關中方言才沉澱出自己的個性。
2、實際上，在唐代等以關中地區為都城的朝代，關中方言是中國的官話，被稱為雅言，《詩經》《唐詩》要用古代的官話，也就是現在的關中方言來讀，才算是當時的標準讀音。
《武林外傳》佟掌櫃說的是陝西關中方言，也就是陝西話。
1、陝西話，特指陝西關中方言，屬漢語-中原官話，亦稱秦語。陝西省境內包含多種方言（中原官話、西南官話、晉語），狹義的“陝西話”僅指陝西中部渭河流域的關中平原所使用的方言，即關中方言或關中話。本詞條所指的陝西話是狹義的陝西話，即關中方言。關於陝西境內的其他方言見陝西方言詞條。
2、實際上陝西省各地方言大有不同，尤其秦嶺以南差異很大。陝南方言就有荊楚方言和巴蜀方言之分，屬於西南官話。陝北地區的方言就屬於晉語，而關中方言就獨樹一幟，不同於陝北、陝南。
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1、關中方言從音韻特徵共性看，關中方言地理東至晉西南臨汾和運城兩地區與關中毗鄰的數縣及豫西靈寶、盧氏兩縣，西達寧夏固原東南、甘肅平涼、慶陽和天水地區，南到陝南丹鳳、山陽一帶，北接陝北甘泉、延長一線，正好與史稱的“關中”相吻合。這種方言地理與關中歷史行政地理有著十分密切的關係。從西漢到北魏近八個世紀裡，關中與晉西南、豫西同屬司州，北宋又同為治所在京兆府長安城的永興路所轄，這三個地區方言之間的聯絡可能是在這兩個時期漫長曆史中建立起來的；關中西部與甘肅東南、寧夏固原東南的聯絡自宋代就開始了，元明兩代它們又同屬陝西行省。正是由於行政地理在千百年的歷史變遷中不斷趨於一體化，關中方言才沉澱出自己的個性。
2、實際上，在唐代等以關中地區為都城的朝代，關中方言是中國的官話，被稱為雅言，《詩經》《唐詩》要用古代的官話，也就是現在的關中方言來讀，才算是當時的標準讀音。