問這個問題的人......《風味人間》的風這麼大居然還沒看嗎？！都2019年了喂!
不僅由“舌尖”御用配音李立宏擔任紀錄片解說，而且作曲同樣是大名鼎鼎的阿鯤。可以說沒開播就能預想到是相當有質量的紀錄片了！當第一集山海之間開播，燻馬肉馬腸、金華火腿、酥皮蟹、立翅旗魚魚生......
這些食物的細節透過各種鏡頭被展現在看客眼前，纖毫畢現、細緻入微。
（☝☝☝在鏡頭下被鹽分醃製的火腿）
正是這部紀錄片讓禿黃油聲名大噪的，對，就是蘇州的“禿黃油拌飯”。
第一集既然名叫山海之間，那就說明內容和山珍海味相關，而無論山珍還是海味，都離不了一個“鮮”字。其中，螃蟹，是鮮味的翹楚。關於吃蟹，自古以來法門眾多。
最受推崇的吃蟹做法是清蒸，明代的李漁是個非常喜歡吃蟹的人，他曾寫過一篇文章《閒情偶寄 蟹》，對蟹這樣評價：“蟹之鮮而肥，甘而膩，白似玉而黃似金，已造色香味三者之至極，更無一物可以上之。”同時，他認為蟹最好的烹飪方式是“只合全其谷體，蒸而熟之，貯以冰盤”，只有清蒸才能最好保持蟹的原味，感受蟹的鮮甜。
而禿黃油則是隻用螃蟹裡純粹的蟹膏蟹黃為基本原料所製作的，先用蟹殼把油低溫煎香，再用吳茱萸籽實，生薑去腥提鮮，最後蟹油侵潤膏黃，再新增糖、鹽和少量魚露佐味，禿黃油就完成了。
（☝☝☝母蟹多蟹黃，公蟹多蟹膏，禿黃油內蟹黃蟹膏也有比列。）
“略硬的雌黃，綿潤的雄膏 ，雙劍合璧，直指人心。”看到這段相信每個人都難以抑制自己的口水。
關於禿黃油的“禿”字的由來，一般認為是“禿”取自“忒”字的諧音，表示程度上的極致。畢竟只有純粹的蟹膏和蟹黃才能取得一罐好禿黃油。
上等的禿黃油豐腴細潤，只要配上簡單的白米飯或者麵條就足夠了，禿黃油的香鮮滋味被包裹在每一顆飯粒上，讓人無法拒絕的美味。
當然在看完第一集之後，星辰君和大多數人一樣迅速打開了淘寶，風味人間禿黃油同款200g三百多塊，而其他相對沒那麼出名的禿黃油也要一兩百軟妹幣，要是心疼銀子，不如在網上搜索製作教程在家嘗試一二？
問這個問題的人......《風味人間》的風這麼大居然還沒看嗎？！都2019年了喂!
不僅由“舌尖”御用配音李立宏擔任紀錄片解說，而且作曲同樣是大名鼎鼎的阿鯤。可以說沒開播就能預想到是相當有質量的紀錄片了！當第一集山海之間開播，燻馬肉馬腸、金華火腿、酥皮蟹、立翅旗魚魚生......
這些食物的細節透過各種鏡頭被展現在看客眼前，纖毫畢現、細緻入微。
（☝☝☝在鏡頭下被鹽分醃製的火腿）
正是這部紀錄片讓禿黃油聲名大噪的，對，就是蘇州的“禿黃油拌飯”。
至鮮之味——禿黃油第一集既然名叫山海之間，那就說明內容和山珍海味相關，而無論山珍還是海味，都離不了一個“鮮”字。其中，螃蟹，是鮮味的翹楚。關於吃蟹，自古以來法門眾多。
最受推崇的吃蟹做法是清蒸，明代的李漁是個非常喜歡吃蟹的人，他曾寫過一篇文章《閒情偶寄 蟹》，對蟹這樣評價：“蟹之鮮而肥，甘而膩，白似玉而黃似金，已造色香味三者之至極，更無一物可以上之。”同時，他認為蟹最好的烹飪方式是“只合全其谷體，蒸而熟之，貯以冰盤”，只有清蒸才能最好保持蟹的原味，感受蟹的鮮甜。
而禿黃油則是隻用螃蟹裡純粹的蟹膏蟹黃為基本原料所製作的，先用蟹殼把油低溫煎香，再用吳茱萸籽實，生薑去腥提鮮，最後蟹油侵潤膏黃，再新增糖、鹽和少量魚露佐味，禿黃油就完成了。
（☝☝☝母蟹多蟹黃，公蟹多蟹膏，禿黃油內蟹黃蟹膏也有比列。）
“略硬的雌黃，綿潤的雄膏 ，雙劍合璧，直指人心。”看到這段相信每個人都難以抑制自己的口水。
關於禿黃油的“禿”字的由來，一般認為是“禿”取自“忒”字的諧音，表示程度上的極致。畢竟只有純粹的蟹膏和蟹黃才能取得一罐好禿黃油。
上等的禿黃油豐腴細潤，只要配上簡單的白米飯或者麵條就足夠了，禿黃油的香鮮滋味被包裹在每一顆飯粒上，讓人無法拒絕的美味。
當然在看完第一集之後，星辰君和大多數人一樣迅速打開了淘寶，風味人間禿黃油同款200g三百多塊，而其他相對沒那麼出名的禿黃油也要一兩百軟妹幣，要是心疼銀子，不如在網上搜索製作教程在家嘗試一二？