我家鄉地處衡陽西區祁東縣

快花甲的我小時候就見到了種生姜

我們當地種的是一種叫“黃姜”，以表面黃褐色，個大，似手掌而聞名

只要說是“祁東黃姜”

無論在長沙農批市場還是廣州天河農批中心，都會價格略高，成為搶手貨！

其實清明前已經完成了選種進入溼室促芽階段了

在我們當地叫做“烘姜種”

首先，選姜種特別關健

以個頭肥大，芽頭圓壯，而且要有多個可選姜芽點作為黃姜的姜種

選好了的姜種選太陽大的天氣“曬姜種”

剔除姜種縫隙裡的泥土

在入烘床前保持姜種全身乾爽

把姜芽朝上層層堆放在烘床上，上下四周以禾草覆蓋保溫

因為農曆二月底三月初，湖南還會有幾次大的寒朝降溫天氣，一般溫度在15度以下

這時候的烘姜種必須採取燒火供暖的方法

初次燒火讓房間溼度升到25度左右為止

以後每天早晨要燒火“烘姜種”

如此反覆燒火升溫一個星期

一個星期後扒開禾草覆蓋層，看看靠生火的方向的姜種有沒有開始露白芽點

如果靠近燒火方向有露白色芽點，而離燒火遠或者頂層依然沒有見到白姜芽點出現，

證明你燒火供曖時間不夠，溫度沒上升到25度左右

這樣你仍然接著燒火供暖，使姜床溫度上升高一點

如果見到頂層姜種都開始露白芽點了

改為兩天燒火供暖一次，使室溼保持在22度左右最佳

這種方式烘出來的姜種，在祁東當地叫“火芽姜種”

姜芽白而壯碩，選“小鳥頭”型的姜芽為主芽

姜種大小以成蔸姜上幾多少個“小鳥頭”似的姜芽而定，一般視姜塊在100-150克大小，而且有“小鳥頭”姜芽作為種植的種姜

注意一定要剔除多餘的芽頭，只保留一個碩壯似“小鳥頭”的姜芽就可以了！