首先科普一下，涮羊肉八大經典部位：羊裡脊、羊上腦、羊腱子肉、羊蠍子、羊三叉、黃瓜條、一頭沉、羊磨襠。
想要肥嫩口感的，就選擇大三叉、羊磨襠部位。大三叉是羊三叉的一部分，另一部分是小三叉。大三叉是羊後腿靠上一點的位子，肥度比小三叉再強一些。
羊磨襠部位比較靠近羊尾了，我們都知道羊尾是很肥嫩的一部分，所以羊磨襠的肥度也是比較給力，這一部分的肉質軟綿，但是相較而言羶味也更濃重。
想吃比較瘦的話，就選擇羊腱子肉和羊脊椎兩側的肉。其中羊腱子肉幾乎純瘦，但是一隻羊的羊腱子肉也比較少。羊脊椎兩側的也幾乎純瘦，但是肉瘦一定要把控好涮煮時間，太久的話肉很容易柴，影響口感。
建議肥瘦各參半最佳，肥肉增香，瘦肉添口感，這二者結合最妙。滿足這樣需求的就是黃瓜條部位和一頭沉了。
黃瓜條一般也是人們選擇最多的一個部位，肉質細嫩肥瘦適中，切成薄片後在鍋裡稍微煮涮一番就可以食用了，那滋味怎一個嫩字了得。
一頭沉就是羊大腿靠外的一塊肉，與大三叉位置相近，但是相比起大三叉，它的瘦肉更多些，涮起來也不膩口。羊筋肉是整個羊身上口感最特別的，俗話說“頂香貼骨肉”，這裡的肉兼具瘦肉、脂肪、肉筋、肉膜，
最後推薦一下羊蠍子，它的美味程度已經能夠支撐它單獨分裂出一個火鍋品類了，那就是羊蠍子火鍋，吃肉不得嗦骨香，涮過火鍋的羊蠍子滋味更是了得。
羊蠍子精彩到還不止於此，骨髓、脊髓的味道油香油香的，口感一個彈滑一個綿密，吸起來很過癮
一:是黃瓜條。即羊後腿的大腿內側部分，與磨襠肉相連，形如兩條挨著的黃瓜。
二是羊裡脊。即羊脊椎的兩側，緊靠脊骨後側的小長條肉。
三是羊上腦。即接近羊頭的部分，分佈似大理石花斑。
四是羊筋肉。即羊蹄的韌帶，剔除了肋骨的腰窩肉，它是羊肉裡僅有的兩塊最脆嫩的肉，口感特別香。
五是羊磨襠。即臀尖肉，靠羊尾的部分。
六是羊三叉。即後腿上部，整塊肉形成一個“Y”字形，故稱為三叉。
七是一頭沉。即羊大腿外側的一塊肉。
八是羊腱子。即大腿上的肌肉，有肉膜包裹的，內藏筋。一隻羊身上不超過200克，這個部位的肉口味最為脆嫩彈牙。
首先科普一下，涮羊肉八大經典部位：羊裡脊、羊上腦、羊腱子肉、羊蠍子、羊三叉、黃瓜條、一頭沉、羊磨襠。
想要肥嫩口感的，就選擇大三叉、羊磨襠部位。大三叉是羊三叉的一部分，另一部分是小三叉。大三叉是羊後腿靠上一點的位子，肥度比小三叉再強一些。
羊磨襠部位比較靠近羊尾了，我們都知道羊尾是很肥嫩的一部分，所以羊磨襠的肥度也是比較給力，這一部分的肉質軟綿，但是相較而言羶味也更濃重。
想吃比較瘦的話，就選擇羊腱子肉和羊脊椎兩側的肉。其中羊腱子肉幾乎純瘦，但是一隻羊的羊腱子肉也比較少。羊脊椎兩側的也幾乎純瘦，但是肉瘦一定要把控好涮煮時間，太久的話肉很容易柴，影響口感。
建議肥瘦各參半最佳，肥肉增香，瘦肉添口感，這二者結合最妙。滿足這樣需求的就是黃瓜條部位和一頭沉了。
黃瓜條一般也是人們選擇最多的一個部位，肉質細嫩肥瘦適中，切成薄片後在鍋裡稍微煮涮一番就可以食用了，那滋味怎一個嫩字了得。
一頭沉就是羊大腿靠外的一塊肉，與大三叉位置相近，但是相比起大三叉，它的瘦肉更多些，涮起來也不膩口。羊筋肉是整個羊身上口感最特別的，俗話說“頂香貼骨肉”，這裡的肉兼具瘦肉、脂肪、肉筋、肉膜，
最後推薦一下羊蠍子，它的美味程度已經能夠支撐它單獨分裂出一個火鍋品類了，那就是羊蠍子火鍋，吃肉不得嗦骨香，涮過火鍋的羊蠍子滋味更是了得。
羊蠍子精彩到還不止於此，骨髓、脊髓的味道油香油香的，口感一個彈滑一個綿密，吸起來很過癮
一:是黃瓜條。即羊後腿的大腿內側部分，與磨襠肉相連，形如兩條挨著的黃瓜。
二是羊裡脊。即羊脊椎的兩側，緊靠脊骨後側的小長條肉。
三是羊上腦。即接近羊頭的部分，分佈似大理石花斑。
四是羊筋肉。即羊蹄的韌帶，剔除了肋骨的腰窩肉，它是羊肉裡僅有的兩塊最脆嫩的肉，口感特別香。
五是羊磨襠。即臀尖肉，靠羊尾的部分。
六是羊三叉。即後腿上部，整塊肉形成一個“Y”字形，故稱為三叉。
七是一頭沉。即羊大腿外側的一塊肉。
八是羊腱子。即大腿上的肌肉，有肉膜包裹的，內藏筋。一隻羊身上不超過200克，這個部位的肉口味最為脆嫩彈牙。