用料

發酵好的面、圓茄子4個、鹽、蠔油2勺、十三香1勺、醬油2勺、青椒1個、蔥6根、姜6片、雞蛋四個、植物油、香油一勺、雞精1勺

茄子餡包子的做法

發好的面茄子切末撒鹽抓勻後蓋上殺水1小時，這時候把青椒，生薑，蔥（多一點）切末備用，炒好雞蛋碎備用把茄子擠出水份後加入蔥薑末，青椒末，雞蛋碎，十三香，蠔油，鹽，植物油，香油，雞精，醬油攪拌均勻，餡調好後開包。包好後，涼水上鍋，二次醒發半小時左右，開火二十分鐘後關火，二分鐘後出鍋開吃。

麵粉，酵母粉，茄子，肉餡，豆瓣醬，蔥，姜，鹽，花生油。

做法。

1，不塌不憋的包子，冷水上鍋就會很好。

2，二次發酵是包子柔軟的關鍵。

1.茄子土豆，看似容易的家常菜可是復我卻覺得很不簡單!2.茄子切段，土豆切塊，肉切片(這叫什麼組合阿?!)3.在切好的茄子上撒上點鹽，然後用手搓軟，制最後擠出茄子裡的水份~4.然後撒上幹澱粉，攪拌均勻~5.我順便把肉也一起扔進去味了下~6.油鍋燒熱放入味好的茄子和肉，翻炒下~7.然後放入蔥蒜爆鍋，再加入少許水~8.土豆要提前過油炸下，然後撈出來~9.這是之前準備好的~10.最後放入炸好的土豆，一起翻炒就可以了zd~11.鹽一定要少放或不放，因為之前醃茄子的時候已經放過鹽了，再放一點醬油，蠔油，雞精就可以了，我還突發奇想的加了點剁椒醬.

用料

大個茄子1個

肉末 300克

蔥姜適量

生抽老抽耗油適量

花生油香油適量

鹽糖五香粉適量

茄子肉餡包子的做法

1.500克面，250克溫水，5克酵母，5克糖，2克鹽，和麵。發麵一個小時。

2.帶膘裡脊肉，加姜，加工成肉餡後，加蔥末。

3.茄子切小粒，加4克鹽醃半個小時出水。倒出一份水，留一部分和餡裡，這樣餡軟，不硬

4.茄子餡與肉餡倒一起，加生抽老抽耗油五香粉香油花生油拌勻。

5.面發酵好後，揉五分鐘。做成劑子，擀成皮，包餡。放置15分鐘發酵後，上熱鍋蒸12分鐘。二次發酵，包子皮不塌，Q彈。我只會包這種形狀的包子，簡單。圓的，不會包，而且包不多餡。

我喜歡吃茄子包子，也喜歡茄子餃子，還有茄子餡餅。

抱茄子包子，最好還是放豬肉，最好是剛買來的肉，切成小塊，肥瘦搭配，個頭不要太大，還是小包子好吃，皮薄餡多，很是美味。

數量也不要太多，能夠吃就行，少了才有味。

餃子也是肉的好吃，茄子喜歡大油大肉，皮不要太軟，不要太厚，也不要太大，小的可以一口一個，再喝上餃子湯，那就會更完美。

餡餅放到電餅鐺裡烙，不要太大，一鍋放三個就很好，熟了後，外邊再抹上辣椒醬就是美呆了。

不過我更是喜歡吃茄子包子，軟軟的，一次能吃三個，那是以前，現在減肥，就吃兩個了。

我是這樣做的：

1.把茄子去皮

2.切丁

3.用開水焯一下，去茄子味

4.把水攥掉

一定要焯水，這是重點

我個人比較愛吃青椒茄子的包子，味道很獨特，青椒香辣過癮，西安門多汁！喜歡的可以親自動手試試！

1、 發酵粉加10克白糖用溫水化開，靜置5分鐘，倒入麵粉中，同時攪拌麵粉，然後加清水緩慢倒入麵粉，邊到邊攪拌直至攪拌成棉絮狀，用手揉麵，揉到手光面光盆光就可以了，發酵2小時；

2、 茄子削皮切成小丁，撒少許鹽用手抓勻，為了沙一下里面的水分；

3、炸花椒油，炸好後挑出花椒粒放在小碗裡備用；

4、 茄子大概沙了一個多小時，用手攥出水，青椒切丁，放鹽耗油十三香，然後把之前炸的花椒油倒進去拌均勻；

5、面發好了，揉幾下排氣，開始包包子；

6、包子半好後一定要再醒發15到20分鐘，一定要記得哦！冷水上屜蒸18分鐘，關火後呆5分鐘再揭蓋兒，提醒蒸鍋水一定夠；

真的好吃哦!沾一點醋，簡直太哇塞了!

主料：茄子，200克，肥瘦豬肉100克，

調料：植物油50克，鹽3克，醬油5克，大蔥5克，姜3克，香油5克，小麥麵粉50克，雞蛋50克

做法

1.先將蔥、姜分別去皮、洗淨，均切成末備用；將豬肉剁碎，用醬油、鹽、薑末、香油調成餡待用；茄子洗淨去皮，切成1釐米厚的片，再將厚片從中片開，別片透，留四分之一連線，將調好的餡嵌入片好的茄子合頁裡，製成茄子夾。

2.把麵粉放入碗裡，打入雞蛋，調成糊狀，把裝好的茄子夾蘸上面糊，然後放入七八成熱的油鍋裡炸至金黃色即可食用。

尖椒茄子餡餅

步驟1

茄子洗淨切小丁

水面和勻揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜或溼布醒半個小時左右）

步驟2

尖椒洗淨切碎，大小同茄子丁

麵糰擀成條，切成均勻的幾等分

步驟3

大蒜切末

取一份擀成圓餅

步驟4

茄子丁、尖椒碎、蒜末混合加鹽、白糖、生抽和一大匙花生油拌勻

將兩大匙餡料放在中間

步驟5

將拌勻的餡料用平底鍋小火炒至茄子變軟

餡餅做法：

包成包子狀即可

步驟6

鍋燒熱下一點油，把餅放入小火煎2分鐘再翻面煎2分鐘即可

茄子餡包子的用料

茄子 1個溫水 120克千林自發粉 100g維康饅頭粉 100g糖 2克泡打粉 1g(可不加)蔥、姜、鹽、五香粉、色拉油(生抽，蠔油可不加） 若干

茄子餡包子的做法步驟

1.茄子去皮切丁加鹽醃出水 2.和麵 3.雞蛋打散炒出備用 4.醃好的茄子擠出水加蔥姜材料炒一下 5.包成包子 6.冷水蒸熟

剛出鍋的包子

好吃