【原 料】

光鴨1只(重約2.5公斤左右為宜)。調料 白糖15克，料酒50克，花椒粉10克，味精5克，稀糖10克，醬油 100克，蔥 段

【製作過程】

(1) 將鴨放砧板上，從翅膀下開膛掏出內臟，洗乾淨後，再用開水燙一下使鴨皮收緊，然後把稀糖均勻地塗抹在鴨身上，吊起來晾乾。

(2) 將白糖、料酒、花椒粉、鹽、味精、醬油、蔥、姜、蒜末等調料放在碗中，混合均勻後，注入鴨腹中。

(3) 將鴨上爐烤燒，至鴨皮堅脆，色澤均勻即熟。

(4)將燒烤好的鴨切成塊，擺成原鴨形狀，澆上鴨腹中的滷汁即成。

你應該是說燒鴨水晶皮水吧，水晶槳也稱玻璃皮水，這個有點複雜，不好保管，如果你想知道我說一下也無防。

燒鴨水晶皮水，(玻璃槳皮水)。

麥芽糖，麵粉，生粉，雞蛋清，，醋，酒，這些材料，說一般用的比例是，麥芽糖60克，醋八兩，酒一兩，麵粉十五克，生粉十五克，雞蛋清3只，混合就會得一組燒鴨水晶皮水。

使用燒鴨皮水，建議還是使用麥芽糖，醋，酒這三樣開的皮水比較好，這皮水簡單，容易保管，反覆使用，相對來說成本比較低，效果非常好。使用幾次了，如果燒鴨皮水變淡了，適當加少少麥芽糖就可以了。