大豆為豆科大豆屬一年生草本植物，根據種皮的顏色和籽粒的形狀分為五類:黃大豆，青大豆，黑大豆，其他顏色大豆（種皮為褐色，棕色，赤色等單一顏色）種飼料豆（籽粒較小，呈扁長橢圓形，兩片子葉上凹陷圓點）

漢川濱湖蠶豆是湖北省孝感市漢川市的特產。漢川湖豆又名“漢川濱湖蠶豆”，其因粒大飽滿形如鞋底，故俗稱“鞋板碗”，系漢江兩岸的獨特蠶豆品種。

下灶蠶豆

下灶蠶豆是江蘇省鹽城市東臺市安豐鎮下灶村的特產。東臺下灶蠶豆，粒形扁圓，大如拇指，豆身中間略呈凹陷，形似牛腳，俗名“牛腳扁”。明清時被列為貢品。

和政蠶豆

和政蠶豆是甘肅省臨夏回族自治州和政縣的特產。和政蠶豆，在民間俗稱"大豆"，以粒大、色白、飽滿、味美、氨基酸多而著稱。在縣內，要數南部山區尕蠶豆集甜、香、脆、酥而最馳名。和政縣有"蠶豆之鄉"之美譽。

漳縣蠶豆

漳縣蠶豆是甘肅省定西市漳縣的特產。縣氣候溼潤，土壤肥沃，光照充足，雨量充沛，發展蠶豆業有著得天獨厚的自然條件。所種植的蠶豆籽粒飽滿，豆形圓正，豆香濃郁，營養豐富，深受國內外客商的青睞。2002年，漳縣被中國農學會命名為“中國蠶豆之鄉”，蠶豆業成為漳縣出口創匯和增加農民收入的特色產業之一。

保山透心綠

保山透心綠是雲南省保山市的特產。與一般蠶豆相比，它小巧玲瓏，不僅顯得十分精緻，而且顏色也十分奇特：未經加工之時，豆殼潔白光亮，豆瓣卻通體翠綠，直透於心，十分惹人喜愛，故保山人給它取了個十分形象的名字——透心綠。

達坂城蠶豆

達坂城蠶豆是新疆維吾爾自治區烏魯木齊市達坂城區的特產。達坂城蠶豆，蛋白質含量高達40%以上，遠遠高於一般蠶豆的30%多。酥脆，一般的椒鹽蠶豆比較累牙，不容易嚼，此款蠶豆特別的酥脆，入口一嚼即碎，滿口豆香。

崇禮蠶豆

崇禮蠶豆是河北省張家口市崇禮縣的特產。崇禮縣地處內蒙古高原​向華北平原​過渡地帶的深山區，海拔高，氣候冷、晝夜溫差大、空氣清晰、土壤肥沃、水質清澈，是種植蠶豆的理想勝地。所產蠶豆籽粒飽滿均勻，皮薄、色純白、香味濃郁，適口性好，營養豐富，有很高的經濟價值高。

湟源馬牙蠶豆

湟源馬牙蠶豆是青海省西寧市湟源縣的特產。馬牙蠶豆是湟源特有的農產品。因為地理氣候條件特殊，地形複雜，馬牙蠶豆植株高大，籽粒飽滿，生物活性物質含量高，是一種十分理想的蛋白質營養源，其全籽粒蛋白及各種微量元素含量高，尤其重要的是研究發現馬牙蠶豆是一種優質蛋白。

保山綠蠶豆

保山綠蠶豆是雲南省保山市昌寧縣的特產。保山綠豆是蠶豆的一個變種，因其富含花青素、葉綠素等物質而呈現出“白皮綠子”的特點。簡單說就是保山綠豆的心是綠色的，而別的地區生產的蠶豆心是白色的，所以叫保山綠豆又稱透心綠豆。該品種富含葉綠素、鉀、鐵等多種物質，對人體有較高的營養價值，它在保山地區有獨特的生存條件，是保山特有的品種。

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