糟肉，又叫腐乳扣肉，家鄉的一道很有特色的菜，逢年過節，紅白喜事這道菜必有，沒有肥油，一片肉，一杯酒，或夾在荷葉餅裡，或放在花捲上，慢慢的放進嘴裡，美美的咀嚼，男女老少都好這一口，彷彿天下的美味都在這一口裡。

糟肉，主要的食材是帶皮五花肉，輔料是蔥、姜、白酒、生抽、腐乳。腐乳是王致和的大塊腐乳；五花肉，一定要一半肥一半瘦；酒一定要高度的白酒，越烈越好，料酒雖然有香氣，但是度數太低，與大塊肉不合，做出來的糟肉味道沒有那麼純正。

1、找個大盆，腐乳，蔥段、薑片，一點點生抽，些許白酒，攪和在一起，揉碎，攪勻，靜置。

2、帶皮五花肉先上火燒皮，把沒有剃淨的毛都燎乾淨，切成10釐米見方的大塊，冷水下鍋煮到6成熟出鍋。

3、等豬肉放涼，切成3毫米左右寬的一片一片，放進拌好的料裡，拌勻，然後層層疊疊的在大碗裡面碼齊，多餘的碎肉放在碗當中填平。

4、上屜大火蒸一個半小時左右，就熟了。

5、端出來，晾涼，凝固，用包餃子的小抄食板輕輕一撬，一整塊碗的形狀糟肉就出現在眼前，這時候，一碗碗冷凍在冰箱裡，等待過年或者開席。

大餐開席時，把凍得和石頭一樣，碗形的糟肉，放進碗裡，大火蒸上一刻鐘，出籠，用一個盤子扣在碗上，輕巧的一翻，從盤上碗下變成盤下碗上，慢慢的揭開碗，如梯田般整齊，泛著油光，飄著腐乳和肉香的糟肉就可以上桌了，配上同屜一起蒸好的花捲、荷葉餅，便是所有人都不會忘記的家鄉的味道。

糟扣肉，是以肉和香糟為主要原料的“扣”菜，完成後的菜品色澤醬紅，肥而不膩，入口即化。經過煮、悶、蒸，三道工序，從而使菜品香味更足，口感更糯。

豬五花肉： 1 大塊（約500 克）

香糟 ：125 克

蜜棗 ：10 顆

醬油 ：100克

白糖 ：70 克

紹興黃酒 ：120 克

蔥 ：2棵小蔥

薑片 ：5片

豬肉湯 ：200 克

1、五花肉去毛，洗清。冷水下鍋，煮至肉中血水出盡，撈出。

2、將豬皮朝下放入有竹箅墊底的砂鍋中，加紹酒、蔥（打成結）、醬油、自糖、姜、獵肉湯；香糟斬勻同蜜棗一起放入紗布上，紮成袋放入砂鍋內，用圓盤壓蓋，再蓋上砂鍋蓋。大火煮沸，再用小火燜約 30 分鐘。

3、取出肉，涼透。切成長約 10 釐米、厚約 1 釐米的片，皮朝下扣入碗內，放上香糟袋。肉湯收至濃稠，澆入碗內，用玻璃紙封住碗口，上籠蒸約 1 小時左右。

4、取出香糟袋，將肉翻扣在盤中即可。

備註：

1.製作此菜必須選用五花肉，且不可過肥。

2.肉必須涼透後再切片，不易變形。

3.調料須一次加準；扣入碗內應排齊，並用玻璃紙封口，以防籠水溢入。

4.此菜燜、蒸複合，燜在於上色、入味；蒸為了酥爛、成形。因此可將五花肉中的油份吸進酒糟內，達到低膽固醇、濃香、肥而不膩的效果。