說起廣東燒臘，大家不由得想起燒鵝、燒鴨、蜜汁叉燒等燒臘產品，其中給人的印象最深的莫過於是香味濃郁的深井燒鵝，其色澤棕紅表皮光亮，吃起來肉質滑嫩，讓人百吃不厭。
如今開燒臘店的商家越來越多，家家都掛著深井燒鵝之名來招攬客人。但如果從燒鵝嚴格加工工序來看，燒鵝全部細節未必人人都知道。比如說，在燒鵝燒製過程中，許多名聲大噪的燒鵝店家都偏向使用荔枝果木炭作為烤爐燃料，而不是使用機制木炭。同為烤爐燃料，這兩種炭有什麼區別呢？今天就和大家分享燒鵝用什麼炭好。
荔枝果木炭：也就是使荔枝木做的煤炭，耐燒、火力均勻，燒製過程中甚至還出木油，但木油沒有雜味，還帶少少果木香味。
機制木炭：又叫人造炭、再生炭、無煙清潔炭。是一種以木質碎料，擠壓加工成的炭質棒狀物。這種炭密度大、熱度高、無煙、無味、無汙染、易燃，是公認的綠色環保產品。不過機制炭也分等級，一般按出廠價格來分。
1，低溫炭，質地疏鬆，含碳量低，機械強度差，用手掂起來輕飄飄的，它主要用於工農業，取暖和火鍋等。
2，中溫炭，質地比低溫炭緊密，含碳量略高於低溫炭，用手掂起來，有"沉"的感覺.它主要用於燒烤，此外也可以用於工農業。
3，高溫炭，由高溫爐燒煉而成，質地硬實，用手掂起來較重，能沉於水，敲打時能發出鋼音，含碳量大，灰分小，燃燒時無火焰，耐燒度是低溫炭的3倍，是中溫炭的2倍，適用於一切用炭的場合，特別是用於高檔燒烤。
這樣區分荔枝果木炭與機制木炭，可能有人還不知道燒鵝用什麼炭好，其實道理很簡單：用荔枝果木炭烤制的燒鵝，過程中木炭出油增香，燒鴨出爐後帶一股濃濃的果木烤香味，這種烤香味是大眾從小就形成並習慣的香味，因此會更受歡迎。而雜木機制炭，燒製過程中炭不會出油，也就沒有了那種特有的果木香味。
現在人做燒鴨有煤氣爐、電烤爐等工具，雖然火力更穩定，更容易燒製，不過還是沒有使用天然果木炭烤制的味道更濃香。
說起廣東燒臘，大家不由得想起燒鵝、燒鴨、蜜汁叉燒等燒臘產品，其中給人的印象最深的莫過於是香味濃郁的深井燒鵝，其色澤棕紅表皮光亮，吃起來肉質滑嫩，讓人百吃不厭。
如今開燒臘店的商家越來越多，家家都掛著深井燒鵝之名來招攬客人。但如果從燒鵝嚴格加工工序來看，燒鵝全部細節未必人人都知道。比如說，在燒鵝燒製過程中，許多名聲大噪的燒鵝店家都偏向使用荔枝果木炭作為烤爐燃料，而不是使用機制木炭。同為烤爐燃料，這兩種炭有什麼區別呢？今天就和大家分享燒鵝用什麼炭好。
荔枝果木炭：也就是使荔枝木做的煤炭，耐燒、火力均勻，燒製過程中甚至還出木油，但木油沒有雜味，還帶少少果木香味。
機制木炭：又叫人造炭、再生炭、無煙清潔炭。是一種以木質碎料，擠壓加工成的炭質棒狀物。這種炭密度大、熱度高、無煙、無味、無汙染、易燃，是公認的綠色環保產品。不過機制炭也分等級，一般按出廠價格來分。
1，低溫炭，質地疏鬆，含碳量低，機械強度差，用手掂起來輕飄飄的，它主要用於工農業，取暖和火鍋等。
2，中溫炭，質地比低溫炭緊密，含碳量略高於低溫炭，用手掂起來，有"沉"的感覺.它主要用於燒烤，此外也可以用於工農業。
3，高溫炭，由高溫爐燒煉而成，質地硬實，用手掂起來較重，能沉於水，敲打時能發出鋼音，含碳量大，灰分小，燃燒時無火焰，耐燒度是低溫炭的3倍，是中溫炭的2倍，適用於一切用炭的場合，特別是用於高檔燒烤。
這樣區分荔枝果木炭與機制木炭，可能有人還不知道燒鵝用什麼炭好，其實道理很簡單：用荔枝果木炭烤制的燒鵝，過程中木炭出油增香，燒鴨出爐後帶一股濃濃的果木烤香味，這種烤香味是大眾從小就形成並習慣的香味，因此會更受歡迎。而雜木機制炭，燒製過程中炭不會出油，也就沒有了那種特有的果木香味。
現在人做燒鴨有煤氣爐、電烤爐等工具，雖然火力更穩定，更容易燒製，不過還是沒有使用天然果木炭烤制的味道更濃香。