做豆腐腦加生粉也就是澱粉，起到勾芡作用，做出的豆腐腦起到更好的滑嫩作用，吃起來口感更好些。如果需要加的話，一斤豆花加10克澱粉為宜，不宜過多。

點豆腐腦一般常用的凝固劑是石膏，滷水和葡萄糖酸內脂。一般在淘寶網和食品新增劑商店都可以買到。

由於滷水做出的豆腐腦有點老幫，用葡萄糖酸內脂做出的豆腐腦偏酸，所以我還是傾向於用石膏做豆腐腦，軟嫩，顏白，口感好。

用石膏做豆腐腦，最重要的是兩點：其一，掌握好比例；其二，掌握好“反點”技巧。這是賣豆腐腦人的秘密，一般人你問他也不告訴你。

磨豆漿的時候，黃豆和水的比例一般是1:10，就是1兩幹豆加2斤水；熟石膏和黃豆的比例是1:30，就是1克熟石膏用30克豆，不到1兩;製備石膏水的比例一般是1:2，就是1克熟石膏加2克水。

點豆腐腦時候，“反點”技巧很關鍵。方法是：把製備好的石膏水凝固劑倒入容器內，充分攪動攪勻後，立即把熟豆漿衝進去，10分鐘左右，大豆蛋白即可凝固好了，嫩白爽口的豆腐腦就做成了。但是要注意掌握點豆腐腦的最佳豆漿溫度，用石膏做凝固劑一般溫度要稍微高點，掌握在95度左右最好。如果有溫度計就更好了。

做好的豆腐腦另一個關鍵就是調滷汁。一般方法是先準備好雞湯和大骨頭湯，適量澱粉，食鹽，雞精，胡椒粉，生抽。取八角5克，桂皮5克，草果5克，沙姜2克，甘草2克，花椒2克，用紗布包好，放入盛滿水的鍋裡煮好，把香料取出，放入雞湯和大骨湯，加生抽食鹽雞精，用澱粉勾芡即可。

總之，做豆腐腦是個有點技術和技巧和知識含量的小吃。任何事物都是熟能生巧，只要堅定信心，不怕失敗，勇於實踐，大膽實驗，人人都會做出好吃爽口滑嫩的豆腐腦。

你好！在家豆腐腦不需要加生粉

在家做豆腐腦非常的簡單，乾淨衛生，比買的好吃

步驟【1】黃豆提前用清水浸泡一晚，放入到攪拌機，加水打成豆漿

【2】用紗布或濾網過濾掉豆渣

【3】過濾好的豆漿倒入到鍋中大火燒開，繼續煮2分鐘，撇掉浮末

【4】關火放涼至50到60度左右，

【5】3克內脂用少量（10克左右

）溫水化開，

【6】內脂加入到豆漿中攪拌均勻，倒入到碗中，上鍋蒸15分鐘即可（可以直接凝固，不用蒸，上鍋蒸出來的豆腐腦口感更好，更加嫩滑）

【7】放上煮好的黃豆，鹹菜丁，辣椒油，調料水就可以開吃了

豆腐腦在豆漿點滷的過程不放生粉，甜的豆腐腦不放生粉，鹹豆腐腦會放生粉收汁。甜的豆腐腦加入糖漿或砂糖、紅糖，還可加入綠豆、紅豆、各色水果或是粉圓食用；更新穎的吃法是加上巧克力糖漿、滿天星製成的巧克力豆花；香港還有配以黑芝麻糊的芝麻糊豆腐花，稱為太極豆腐花。

鹹的豆腐腦一般是加入鹹味的佐料，北方有加入肉餡的，芹菜、榨菜，黃花菜、木耳的；沿海有用海帶絲、紫菜、蝦皮的；還有放入麻醬、辣椒油、香菜、醬油、醋的；也有放韭菜花、蒜泥、蔥花的等等，各地的口味不同主要取決於佐料。四川的麻辣豆花麻辣鮮香，別有風味